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《餐饮服务手册》

第一节职能范围

编制餐饮部预算,拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划,报营运总监、总经理审批,纳入饭店预算，并组织贯彻实施。

负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作,包含:食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织；餐厅客源市场预测经营;餐饮产品的销售和服务等工作。

拟定餐饮产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案,为客人提供优良就餐环境。

合理地组织调配人力,制订人员招聘计划,充分调动各级人员主动性,保证餐饮产品质量和服务质量，满足客人消费需求。

大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量,增加餐饮产品收入，树立饭店形象,提高饭店声誉。

建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售,形成成本管理体系，控制实际成本,降低消耗,提高经理利益。

第二节岗位职责及各岗位人员任职资格

职位：店长

直接上级:总经理

督导下级:后堂主管/楼面经理/楼面主管

曰期:五月

【岗位职责】

全方面负责餐饮部各项行政管理,制订并实施餐饮部计划和预算,主持餐饮部正常工作的运作,定时实施目标考核:

1．在总经理的领导下,贯彻经营方针和各项规章制度与领导决议，全方面负责餐饮部经营工作，对生产组织、产品质量、服务质量和预算任务的完成承担全责；

2.依照公司下达的全年营业预算，分析餐饮经营情况,组织餐饮部管理人员制订预算分派指标,分派給各部门并保证得到实施,使预算任务顺利完成；

3．主持召开餐饮部晨会，检验各厨房及餐厅的经营情况和完成成果,协调各餐厅、厨房的工作环节中的存在的问题,提出改善方法,不停提高餐饮部经营水平、经济效益。

4．熟悉酒店的客源市场,并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传资料。

５．协调楼面与营销部、客房、工程部、人资部、财务部、保安部、总经理办公室等的业务关系,以保证各项餐饮活动得以正常完成。

6.与后堂主管研究、计划定时进行固定菜单和变动菜单包含节曰特色菜、时令菜、特别推介菜等的菜单筹划与设计,不停推出不一样层次的菜肴品种以满足客人的需求。

7.负责组织、督促餐饮销售活动的进行，会同餐饮销售人员分析市场情况，提出销售措施、扩大客源市场，从而保证营业收入的提高。

８.掌握和控制餐饮部门成本情况,适时提出价格策略和价格调动方案,报主管上司审批后组织实施;

9．审核、批准下属部门的采购申请报告,物品申请报告,食品酒水申领报告,控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支

【任职资格】

文化限度:具备中专／大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训；

2.专业知识：具备餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，纯熟掌握前厅服务程序和服务技巧；

3.可以依照市场变化和用户需求,及时调整经营策略,善于组织和开展各种促销活动；

4．善于指导和激励下属员工主动工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最正确方案，可以纯熟地制作、运用各类营业报表；

5.熟悉各种零餐、自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排；

6.熟悉各种菜品品种的口味、特色和配料；

7．了解各种用户特别是重要用户和老用户的风俗习惯,口味特点,并建立档案，组织有针对性的对客服务；

熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

岗位职责及各岗位人员任职资格

职位:楼面经理

直接上级：店长

督导下级：主管

曰期:五月

【岗位职责】

全方面帮助店长负责统管餐厅的工作:

指导和监督各餐厅属下员工全部营运工作；

指导和监督各餐厅食品的成本控制并为用户提供高品质的食物；

解决关于客人对食物及服务的投诉；

定时参加各部门协调会议，与各部门沟通协商,以利工作开展；

每曰参加餐饮会议,各餐厅管理人员检讨客人投诉传达上司的指示,研究食品推广及服务质量提高等等；

经常检验本部门员工的仪容仪表，检验个餐厅的卫生，保证用餐环境清洁及出品的卫生安全；

严格执行上司分派的各项工作。

【任职资格】

文化限度:具备高中以上文化限度;

专业知识:具备旅游市场学、销售学、社会学、饭店管理;

工作能力:具备较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力；

熟悉饮食生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握各部门的岗位职责和工作程序;

可以依照市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;

具备饭店预算管理知识，执行预算