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学校食堂食品原料集中采购品类及要求【精选文档】

粮食类

大米

1.品类：东北大米、五常大米、泰国香米等。

2.要求

感官指标：米粒饱满、均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。碎米率不超过5%，不完善粒不超过3%。

营养指标：蛋白质含量不低于7%，直链淀粉含量在16%-22%之间（适合蒸煮口感）。

包装要求：采用密封塑料袋或编织袋包装，包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、质量等级等信息。

质量证明文件：供应商需提供大米的质量检测报告，包括农药残留、重金属含量等指标符合国家标准。

面粉

1.品类：小麦粉（高筋粉、中筋粉、低筋粉）、玉米粉、红薯粉等。

2.要求

感官指标：色泽呈白色或淡黄色，无异味、无杂质，手感细腻。水分含量不超过14%，粗细度符合相应等级标准。

营养指标：高筋粉蛋白质含量不低于12%，中筋粉蛋白质含量在8%-11%之间，低筋粉蛋白质含量不高于7%。

包装要求：采用密封塑料袋或纸袋包装，包装上应标明产品名称、原料、生产日期、保质期、质量等级等信息。

质量证明文件：供应商需提供面粉的质量检测报告，包括黄曲霉毒素B1、重金属含量等指标符合国家标准。

食用油类

大豆油

1.品类：一级大豆油、压榨大豆油等。

2.要求

感官指标：色泽浅黄、透明、无异味、无杂质。酸值不超过0.2mgKOH/g，过氧化值不超过0.25g/100g。

营养指标：富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量不低于50%。

包装要求：采用透明或棕色塑料桶或玻璃瓶包装，包装上应标明产品名称、原料、生产日期、保质期、质量等级等信息。

质量证明文件：供应商需提供大豆油的质量检测报告，包括溶剂残留量、重金属含量等指标符合国家标准。

花生油

1.品类：一级花生油、压榨花生油等。

2.要求

感官指标：色泽淡黄、透明、有浓郁的花生香味，无异味、无杂质。酸值不超过0.2mgKOH/g，过氧化值不超过0.25g/100g。

营养指标：富含不饱和脂肪酸，其中油酸含量不低于40%。

包装要求：采用透明或棕色塑料桶或玻璃瓶包装，包装上应标明产品名称、原料、生产日期、保质期、质量等级等信息。

质量证明文件：供应商需提供花生油的质量检测报告，包括黄曲霉毒素B1、重金属含量等指标符合国家标准。

肉类

猪肉

1.品类：五花肉、里脊肉、排骨等。

2.要求

感官指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。无异味、无病变组织。

营养指标：蛋白质含量不低于15%，脂肪含量根据部位不同有所差异。

包装要求：采用保鲜膜或保鲜袋包装，标明产品名称、部位、重量、生产日期等信息。

质量证明文件：供应商需提供猪肉的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。

牛肉

1.品类：牛腩、牛排、牛腱子等。

2.要求

感官指标：肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，外表微干，不粘手，指压后凹陷恢复较慢。无异味、无病变组织。

营养指标：蛋白质含量不低于20%，脂肪含量根据部位不同有所差异。

包装要求：采用保鲜膜或保鲜袋包装，标明产品名称、部位、重量、生产日期等信息。

质量证明文件：供应商需提供牛肉的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。

鸡肉

1.品类：鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等。

2.要求

感官指标：肌肉有光泽，皮肤淡黄至白色，脂肪呈淡黄色，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。无异味、无病变组织。

营养指标：蛋白质含量不低于18%，脂肪含量相对较低。

包装要求：采用保鲜膜或保鲜袋包装，标明产品名称、部位、重量、生产日期等信息。

质量证明文件：供应商需提供鸡肉的动物检疫合格证明。

蛋类

鸡蛋

1.品类：普通鸡蛋、土鸡蛋等。

2.要求

感官指标：蛋壳清洁、完整、无裂纹，蛋黄位于中央，系带粗白而有弹性，蛋白澄清透明。

营养指标：蛋白质含量不低于13%，脂肪含量约为11%。

包装要求：采用鸡蛋托或纸盒包装，标明产品名称、数量、生产日期等信息。

质量证明文件：供应商需提供鸡蛋的质量检测报告，包括农药残留、重金属含量等指标符合国家标准。

蔬菜类

叶菜类

1.品类：白菜、菠菜、生菜等。

2.要求

感官指标：色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、无病虫害、无腐烂。

营养指标：富含维生素C、维生素B族、膳食纤维等。

包装要求：采用塑料筐或保鲜袋包装，标明产品名称、产地、重量等信息。

质量证明文件：供应商需提供蔬菜的农药残留检测报告，确保农药残留不超标。

根茎类

1.品类：萝卜、土豆、山药等。

2.要求

感官指标：表皮光滑，无裂缝、无腐烂、无病虫害。

营养指标：富含碳水化合物、维生素、矿物质等。

包装要求：采用塑料筐或编织袋包装，标明产品名称、产地、重量等信息。

质量证明文件：供应商需提供蔬菜的农药残留检测报告，确保农药残留不超标。

茄果类