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(2025年)中式面点师(中级)作业题(含答案).docx

(2025年)中式面点师(中级)作业题(含答案).docx

    (2025年)中式面点师(中级)作业题(含答案)

    一、理论知识题（共50分）

    （一）单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作广式虾饺皮时，最适宜选用的小麦粉是：

    A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.蛋糕粉

    答案：B（中筋粉蛋白质含量8%-11%，延展性适中，适合制作需要一定筋性又需柔软的澄粉类皮坯）

    2.酵母发酵的最适温度范围是：

    A.5-10℃B.25-28℃C.38-42℃D.50-55℃

    答案：B（酵母活性在25-28℃时最旺盛，超过35℃易产生杂菌，低于10℃活性受抑制）

    3.制作京式艾窝窝时，糯米蒸制后需用何种工具处理才能达到软糯不粘的效

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