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食品安全总监,食品安全员考核考试试题
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。[单选题]*
稳定
良好
活跃
受控(正确答案)
答案解析：
主要考核对监控概念的理解。
2.以下不属于生物性污染的是？[单选题]*
微生物
毛发(正确答案)
寄生虫
昆虫
答案解析：
主要考核对于生物性污染的理解。毛发属于物理性污染。
3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？[单选题]*
食品安全员(正确答案)
食品安全总监
企业主要负责人
生产组长
答案解析：
主要考核食品安全员日管控工作职责。
4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。[单选题]*
1(正确答案)
2
3
4
答案解析：
主要考核周排查频次要求。
5.企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全管理工作情况汇报。[单选题]*
1(正确答案)
2
3
4
答案解析：
主要考核企业主要负责人听取食品安全总监管理工作情况汇报频次要求。
6.国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。[单选题]*
认证
许可(正确答案)
注册
备案
答案解析：
主要考核对食品生产许可制度的理解。
7.《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。[单选题]*
采集
采购、验收(正确答案)
进料、投料
生产
答案解析：
主要考核对《中华人民共和国动物防疫法》的了解。
8.以下属于通用标准的是？[单选题]*
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）
《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749）
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)
《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4）
答案解析：
主要考核对通用标准的理解。
9.《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为（）标准。[单选题]*
推荐性
强制性(正确答案)
可选择执行
地方
答案解析：
主要考核《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为强制性标准。
10.以下属于检验方法与规程标准的是？[单选题]*
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）
《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（GB13122）
《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）
《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB23200.72）(正确答案)
答案解析：
主要考核对检验方法与规程标准的理解。
11.如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。[单选题]*
退货
留样
验收或检验(正确答案)
销毁
答案解析：
主要考核原料控制要求。
12.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*
价款十倍或者损失三倍(正确答案)
价款十倍或者损失十倍
价款三倍或者损失十倍
价款三倍或者损失三倍
答案解析：
主要考核对《中华人民共和国食品安全法》生产者或者经营者赔偿规定的理解。
13.食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。[单选题]*
刑事处罚
民事处罚
行政处罚(正确答案)
以上都对
答案解析：
主要考核对食品生产者行政法律责任的理解。
14.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？[单选题]*
故意实施违法行为
违法行为性质恶劣
违法行为造成严重后果
以上都对(正确答案)
答案解析：
主要考核《中华人民共和国食品安全法实施条例》处罚到人的要求。
15.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。[单选题]*
两年以下
三年以下(正确答案)
五年以下
十年以下
答案解析：
主要考核《中华人民共和国刑法》对生产、销售不符合安全标准的食品罪的处罚要求。
16.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或
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