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农产品食品安全标准及法规考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.农产品产地环境的污染物指标中，镉（Cd）的土壤质量评价标准（一级）为（）mg/kg。

A.0.1

B.0.3

C.0.5

D.1.0

3.下列哪种农药在水果中的最大残留限量（MRL）要求最为严格？（）

A.敌敌畏

B.氯氰菊酯

C.多菌灵

D.甲拌磷

4.我国《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业、农民专业合作社等生产经营主体，应当建立农产品质量安全（）制度。

A.自我检查

B.产地认证

C.追溯管理

D.信用评价

5.下列哪种食品添加剂属于漂白剂？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.亚硫酸钠

D.柠檬酸

6.农产品中兽药残留的检测方法中，高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术的优势在于（）。

A.操作简单

B.检测成本低

C.定量准确度高

D.适用于所有残留物

7.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生食类食品中大肠杆菌（E.coli）的限量要求为（）CFU/g。

A.10

B.100

C.1000

D.10000

8.农产品产地环境监测中，土壤pH值的适宜范围通常为（）。

A.4.5-6.5

B.5.5-7.5

C.6.5-8.5

D.7.5-9.5

9.下列哪种食品加工过程中容易导致微生物污染？（）

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.真空包装

D.油炸

10.我国《农产品地理标志管理办法》规定，申请使用农产品地理标志的生产者或者经营者，应当向（）提出申请。

A.省级农业农村部门

B.市级农业农村部门

C.县级农业农村部门

D.乡镇农业农村部门

二、多选题（每题3分，共10题）

1.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，允许在饮料中使用的食品添加剂包括（）。

A.蔗糖

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.阿斯巴甜

2.农产品产地环境监测的指标中，属于土壤污染指标的有（）。

A.镉（Cd）

B.砷（As）

C.汞（Hg）

D.氮氧化物（NOx）

3.食品安全风险交流的主要内容包括（）。

A.食品安全标准解读

B.食品安全事件通报

C.食品安全科普宣传

D.食品安全投诉处理

4.农产品中农药残留的检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）技术的优势在于（）。

A.操作简单

B.检测速度快

C.适用于大批量样品

D.定量准确度高

5.我国《农产品质量安全法》规定，农产品生产者应当建立的记录制度包括（）。

A.生产记录

B.农药使用记录

C.质量检测记录

D.销售记录

6.食品安全国家标准中，涉及食品中重金属限量要求的有（）。

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.砷（As）

D.汞（Hg）

7.农产品产地环境监测的指标中，属于水体污染指标的有（）。

A.化学需氧量（COD）

B.氨氮（NH3-N）

C.总磷（TP）

D.溶解氧（DO）

8.食品安全风险交流的参与主体包括（）。

A.政府部门

B.行业协会

C.企业

D.消费者

9.农产品中兽药残留的检测方法中，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术的优势在于（）。

A.检测灵敏度高

B.适用于挥发性残留物

C.定量准确度高

D.操作简单

10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括（）。

A.食品进货查验记录制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品出厂检验记录制度

D.食品召回制度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.农产品产地环境监测中，土壤重金属含量超标后，必须立即停止该区域农产品的生产。（）

2.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（）

3.农产品中兽药残留的检测方法中，液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术适用于所有类型的兽药残留。（）

4.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，即食类食品中金黄色葡萄球菌的限量要求为0CFU/g。（）

5.农产品产地环境监测中，水体pH值的适宜范围通常为5.5-7.5。（）

6.食品安全风险交流的主要目的是消除食品安全风险。（）

7.农产品中农药残留的检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）技术适用于大批量样品的快速筛查。（）