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高级营养配餐员考试题集

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制定老年人营养配餐方案时，应优先考虑以下哪项营养素的需求？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

2.以下哪种食物不适合作为素食者的蛋白质来源？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.红薯

3.孕中期妇女的叶酸推荐摄入量是多少？

A.400μg/天

B.600μg/天

C.800μg/天

D.1000μg/天

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

5.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由少到多

B.由细到粗

C.由稀到稠

D.同时添加多种新食物

6.以下哪种疾病与骨质疏松症的发生密切相关？

A.糖尿病

B.甲状腺功能亢进

C.肾功能衰竭

D.肥胖症

7.运动营养配餐中，以下哪种食物最适合作为运动前补充能量？

A.橙子

B.馒头

C.三文鱼

D.牛奶

8.以下哪种食物是地中海饮食中的主要脂肪来源？

A.猪油

B.橄榄油

C.菜籽油

D.花生油

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.以下哪种烹饪方式会导致食物中矿物质的大量流失？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鱼肉

B.蔬菜

C.蛋类

D.豆制品

E.糖果

2.以下哪些营养素对维持免疫系统功能至关重要？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.锌

E.脂肪

3.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素C的大量流失？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

E.烤

4.以下哪些人群需要特别注意铁的摄入？

A.孕妇

B.婴幼儿

C.老年人

D.运动员

E.素食者

5.以下哪些食物是地中海饮食中的常见食物？

A.面包

B.橄榄油

C.海鲜

D.蔬菜

E.红肉

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.高纤维食物有助于预防便秘，但过量摄入可能导致腹泻。（√）

2.所有运动员的营养需求都相同。（×）

3.老年人消化能力下降，因此应避免食用高纤维食物。（×）

4.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）

5.烹饪时间越长，食物中的维生素保留越多。（×）

6.素食者可以通过合理搭配食物来保证蛋白质摄入。（√）

7.骨质疏松症主要与钙摄入不足有关。（√）

8.运动前摄入高糖食物有助于提高运动表现。（×）

9.地中海饮食以红肉为主要脂肪来源。（×）

10.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述孕期营养配餐的原则。

答案要点：

-保证能量和蛋白质充足；

-重点补充叶酸、铁、钙、碘等微量元素；

-避免高糖、高盐、高脂肪食物；

-均衡搭配主食、蔬菜、水果和蛋白质食物。

2.简述老年人营养配餐的注意事项。

答案要点：

-保证充足的钙和维生素D，预防骨质疏松；

-选择易消化、易咀嚼的食物；

-控制钠摄入，预防高血压；

-鼓励少量多餐，保证营养吸收。

3.简述运动营养配餐中碳水化合物的作用。

答案要点：

-提供运动所需能量；

-补充糖原储备；

-促进蛋白质合成；

-预防运动疲劳。

4.简述地中海饮食的特点。

答案要点：

-以植物性食物为主，适量摄入鱼类和海鲜；

-主要脂肪来源为橄榄油；

-限制红肉摄入；

-多吃蔬菜、水果和全谷物。

5.简述素食者如何保证蛋白质摄入。

答案要点：

-搭配豆类、坚果、种子等植物性蛋白质；

-适量摄入蛋类和奶制品（蛋奶素）；

-保证充足摄入维生素和矿物质，如铁、锌、钙、维生素B12等。

五、论述题（共1题，10分）

论述肥胖症的营养干预策略。

答案要点：

1.能量控制：

-减少高热量食物摄入，如高糖、高脂肪食物；

-增加膳食纤维摄入，促进饱腹感；

-控制总能量摄入，保持能量负平衡。

2.营养均衡：

-保证优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼虾、豆制品；

-选择低脂、低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷物、杂豆；

-适量摄入健康脂肪，如橄榄油、坚果。

3.生活方式干预：

-规律饮食，避免暴饮暴食；

-增加运动量，如快走、慢跑、游泳等；

-改善睡眠，避免熬夜。

4.长期管理：

-定期监测体重和体脂，调整饮食方案；

-寻求专业营养师指导，制定个性化方案；

-保持健康心态，避免情绪化进食。

答案与解析

单项选择题

1.A（老年人易出现蛋白质缺乏，需优先保证蛋白质摄入）