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发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。;;1.1传统发酵技术的应用;葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。;①约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。酿酒技术给古代人民的生活增添了丰富的色彩。许多古老的酿酒工艺一直保留并延续至今。;一、发酵与传统发酵技术;（二）传统发酵技术;4.实例：;（2）腐乳制作的流程;使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？;1.下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是()
传统发酵产品需要多种多样的微生物
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