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食品管理考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的生产车间内，人流、物流走向应（）

A.交叉B.混乱C.合理，避免交叉污染D.随意

答案：C

2.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.企业标准B.行业习惯C.食品安全标准D.个人意愿

答案：C

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期C.保质期D.以上都是

答案：D

4.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10D.15

答案：B

5.以下哪种食品属于预包装食品（）

A.散装饼干B.现做现卖的面包C.超市称重销售的水果D.有包装和标签的方便面

答案：D

6.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）

A.有毒物B.不洁物C.以上都是D.以上都不是

答案：C

7.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者B.消费者C.监管部门D.行业协会

答案：A

8.食品经营许可的申请部门是（）

A.卫生部门B.市场监督管理部门C.农业部门D.商务部门

答案：B

9.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品名称、配料表B.生产日期、保质期C.贮存条件、食品生产许可证编号D.以上都是

答案：D

10.食品生产企业厂区环境应（）

A.整洁B.有污水横流现象C.垃圾随意堆放D.有异味

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当具备的生产条件包括（）

A.生产场所B.生产设备C.人员管理D.质量管理

答案：ABCD

2.食品经营企业禁止经营（）

A.变质食品B.过期食品C.被污染食品D.无标签的预包装食品

答案：ABCD

3.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

4.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.强制召回

答案：AB

5.食品标签上应标注的内容有（）

A.产品名称B.净含量C.生产日期D.保质期

答案：ABCD

6.食品生产企业的卫生要求包括（）

A.保持厂房清洁B.对设备进行定期维护C.员工保持个人卫生D.生产用水符合卫生标准

答案：ABCD

7.食品经营企业进货时应当查验（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品包装是否完好D.食品价格

答案：AB

8.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

9.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.过期C.变质D.被污染

答案：ABCD

10.食品经营企业销售食品时应做到（）

A.分类分区摆放B.定期检查库存C.及时清理变质或过期食品D.做好销售记录

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：对

2.食品经营企业可以销售无包装的直接入口食品。（）

答案：错

3.食品生产许可证可以出租给其他企业使用。（）

答案：错

4.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

答案：错

5.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）

答案：对

6.食品经营企业只要有营业执照就可以经营食品。（）

答案：错

7.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（）

答案：错

8.食品召回的范围只包括已经销售给消费者的食品。（）

答案：错

9.食品生产企业的生产车间可以不设置防鼠、防虫设施。（）

答案：错

10.食品经营企业不需要对食品进行进货查验记录。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业卫生管理的主要内容。