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碳水化合物的组成及作用

主讲人：岳阳职业技术学院林丽秀

碳水化合物的组成

淀粉

A无氮浸出物

碳水

糖：单糖、双糖

化合物

B粗纤维：纤维素、半纤维素、木质素及角质

碳水化合物的组成

A单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖

糖

B

双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

寡糖：多聚糖：

又称低聚糖，是指2～10个单糖构成由10个糖单位以上构成

淀粉的结构与性质

淀粉的结构与形态物

淀粉的主要性质

淀粉的溶解性

溶解于热水，直链淀粉形成胶体溶液，支链淀粉溶胀糊化。

淀粉的糊化

＞53℃，变成黏稠的胶体溶液，可消化性提高。

淀粉的主要性质

淀粉的老化

糊化淀粉，温度逐渐冷却，不溶性分子微束

老化淀粉的适口性下降，不易被酶水解，

难于消化

非淀粉多糖的种类、结构及性质

纤维素：β-1，4葡聚糖

纤维素占植物细胞壁组成成分的20%～40%。

半纤维素：植物细胞壁多糖

占植物细胞壁组成成分的10%～40%。

果胶：杂多糖组成

主要存在于谷物类作物茎叶的细胞壁中，占1%～10%。

碳水化合物的作用

1碳水化合物是体组织的构成物质

作为细胞的构成成分，参与多种生命过程，调节组织生长

2碳水化合物是动物体内能量的主要来源

氧化供能，动物所需能量中，约80%由碳水化合物提供

3碳水化合物是动物体内的营养贮备物质

除供能外，多余可转变为糖原和脂肪贮存起来

碳水化合物的作用

4碳水化合物是合成乳脂和乳糖的重要原料

单胃动物：葡萄糖合成乳脂；反刍动物：乙酸合成乳脂，葡萄糖合成甘油、乳糖

5粗纤维是日粮中不可缺少的成分

粗纤维：产生挥发性脂肪酸，合成葡萄糖，还可氧化

供能，草食动物的主要能量来源物质

6寡糖的特殊作用

曾强机体免疫力、提高成活率、增重及饲料转化率。稳定、安全、环保性

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