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大学食品酶学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酶的化学本质主要是（）

A.核酸B.蛋白质C.糖类D.脂类

答案：B

解析：酶的化学本质多数是蛋白质，少数是RNA，在本题中主要指蛋白质。

2.酶催化反应的机制是（）

A.增加反应活化能B.降低反应活化能C.增加产物能量D.降低产物能量

答案：B

解析：酶能降低化学反应所需的活化能，从而加快反应速率。

3.下列哪种因素不会影响酶的活性（）

A.温度B.pH值C.底物浓度D.酶浓度

答案：D

解析：温度、pH值会影响酶的空间结构从而影响活性，底物浓度影响反应速率但不影响酶活性，酶浓度只影响反应的催化效率。

4.米氏常数Km是指（）

A.酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度

B.酶促反应速度为最大反应速度时的底物浓度

C.酶促反应速度为最大反应速度三分之一时的底物浓度

D.酶促反应速度为最大反应速度四分之一时的底物浓度

答案：A

解析：这是米氏常数的定义。

5.竞争性抑制剂对酶促反应的影响是（）

A.Km增大，Vmax不变B.Km减小，Vmax不变

C.Km不变，Vmax增大D.Km不变，Vmax减小

答案：A

解析：竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性中心，使Km增大，Vmax不变。

6.酶原激活的实质是（）

A.酶蛋白与辅助因子结合B.酶的活性中心形成或暴露

C.酶原分子一级结构改变D.酶原分子空间结构改变

答案：B

解析：酶原激活是使无活性的酶原转变为有活性的酶，关键是活性中心的形成或暴露。

7.下列属于氧化还原酶的是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.过氧化氢酶D.脲酶

答案：C

解析：过氧化氢酶催化过氧化氢的分解，属于氧化还原酶，其他几种属于水解酶。

8.酶的活性中心是指（）

A.酶分子上含有必需基团的肽段

B.酶分子与底物结合的部位

C.酶分子与辅酶结合的部位

D.酶分子发挥催化作用的关键性区域

答案：D

解析：活性中心是酶发挥催化作用的关键区域，包含结合基团和催化基团。

9.固定化酶的优点不包括（）

A.可重复使用B.稳定性提高C.酶活性增强D.易于与产物分离

答案：C

解析：固定化酶可重复使用、稳定性提高、易于与产物分离，但酶活性不一定增强。

10.别构酶的动力学曲线是（）

A.直线B.S形曲线C.双曲线D.抛物线

答案：B

解析：别构酶的动力学曲线为S形曲线，这与它的别构效应有关。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酶的特点包括（）

A.高效性B.专一性C.作用条件温和D.易失活

答案：ABCD

解析：酶具有高效性、专一性、作用条件温和、易失活等特点。

2.酶的专一性类型有（）

A.绝对专一性B.相对专一性C.立体异构专一性D.底物专一性

答案：ABC

解析：酶的专一性分为绝对专一性、相对专一性和立体异构专一性。

3.影响酶促反应速度的因素有（）

A.底物浓度B.酶浓度C.温度D.pH值

答案：ABCD

解析：这些因素都会对酶促反应速度产生影响。

4.酶的辅助因子包括（）

A.辅酶B.辅基C.金属离子D.酶蛋白

答案：ABC

解析：辅助因子包括辅酶、辅基和金属离子，酶蛋白不属于辅助因子。

5.下列哪些属于酶的可逆性抑制作用（）

A.竞争性抑制B.非竞争性抑制C.反竞争性抑制D.不可逆抑制

答案：ABC

解析：可逆性抑制包括竞争性、非竞争性和反竞争性抑制，不可逆抑制不属于可逆性抑制。

6.酶原的生理意义在于（）

A.避免酶在合成部位提前作用

B.作为酶的储存形式

C.运输酶D.激活酶的活性

答案：AB

解析：酶原可避免酶在合成部位提前作用，同时可作为酶的储存形式。

7.下列属于水解酶的有（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.脲酶

答案：ABC

解析：淀粉酶水解淀粉，脂肪酶水解脂肪，蛋白酶水解蛋白质，脲酶水解尿素但不属于水解酶。

8.固定化酶的方法有（）

A.吸附法B.共价偶联法C.交联法D.包埋法

答案：ABCD

解析：这些都是常见的固定化酶方法。

9.酶工程的应用领域包括（）

A.食品工业B.医药工业C.环境保护D.生物传感器

答案：ABCD

解析：酶工程在这些领域都有广泛应用。

10.别构酶具有的特点是（）

A.有多个亚基