发酵工程选择试题及答案.docxVIP

发酵工程选择试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？（）

A.酿酒酵母B.麦芽糖酵母C.醋酸菌D.乳酸菌

【答案】C

【解析】醋酸菌主要用于醋酸发酵，不适合酒精发酵。

2.发酵过程中，pH值的控制主要是为了（）。

A.提高酶活性B.抑制杂菌生长C.促进营养物质吸收D.调节渗透压

【答案】B

【解析】pH值控制可以抑制杂菌生长，保证目标微生物的稳定生长。

3.下列哪种培养基属于固体培养基？（）

A.麦氏培养基B.营养肉汤C.琼脂平板D.酵母浸出粉

【答案】C

【解析】琼脂平板是典型的固体培养基。

4.发酵过程中，溶解氧的供应主要通过（）实现。

A.搅拌B.通气C.加热D.添加氧气

【答案】B

【解析】溶解氧的供应主要通过通气实现。

5.下列哪种酶在淀粉水解过程中起重要作用？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.核酸酶

【答案】B

【解析】淀粉酶主要用于淀粉水解。

6.发酵过程中，温度的控制主要是为了（）。

A.促进代谢B.抑制杂菌C.提高酶活性D.调节pH值

【答案】C

【解析】温度控制可以保证酶的活性，促进代谢。

7.下列哪种设备主要用于发酵过程中的搅拌？（）

A.塔式反应器B.罐式反应器C.搅拌器D.冷凝器

【答案】C

【解析】搅拌器主要用于发酵过程中的搅拌。

8.发酵过程中，接种量的控制主要是为了（）。

A.提高发酵效率B.抑制杂菌生长C.促进营养物质吸收D.调节pH值

【答案】A

【解析】接种量的控制可以提高发酵效率。

9.下列哪种方法不属于发酵产品的分离纯化方法？（）

A.萃取B.活性炭吸附C.离子交换D.发酵

【答案】D

【解析】发酵是微生物代谢的过程，不属于分离纯化方法。

10.下列哪种培养基属于选择性培养基？（）

A.营养肉汤B.麦氏培养基C.靛基质培养基D.琼脂平板

【答案】C

【解析】靛基质培养基是选择性培养基，用于筛选特定微生物。

11.发酵过程中，无菌操作的主要目的是（）。

A.提高酶活性B.抑制杂菌生长C.促进营养物质吸收D.调节pH值

【答案】B

【解析】无菌操作的主要目的是抑制杂菌生长。

12.下列哪种设备主要用于发酵过程中的冷却？（）

A.塔式反应器B.罐式反应器C.冷凝器D.搅拌器

【答案】C

【解析】冷凝器主要用于发酵过程中的冷却。

13.发酵过程中，营养物质的控制主要是为了（）。

A.提高酶活性B.抑制杂菌生长C.促进微生物生长D.调节pH值

【答案】C

【解析】营养物质的控制可以促进微生物生长。

14.下列哪种方法不属于发酵产品的下游加工方法？（）

A.萃取B.活性炭吸附C.离子交换D.发酵

【答案】D

【解析】发酵是微生物代谢的过程，不属于下游加工方法。

15.下列哪种培养基属于营养培养基？（）

A.选择性培养基B.基础培养基C.酵母浸出粉D.琼脂平板

【答案】B

【解析】基础培养基属于营养培养基。

16.发酵过程中，通气量的控制主要是为了（）。

A.提高酶活性B.促进代谢C.抑制杂菌生长D.调节pH值

【答案】B

【解析】通气量的控制可以促进代谢。

17.下列哪种设备主要用于发酵过程中的加热？（）

A.塔式反应器B.罐式反应器C.加热器D.搅拌器

【答案】C

【解析】加热器主要用于发酵过程中的加热。

18.发酵过程中，接种时间的选择主要是为了（）。

A.提高发酵效率B.抑制杂菌生长C.促进营养物质吸收D.调节pH值

【答案】A

【解析】接种时间的选择可以提高发酵效率。

19.下列哪种培养基属于鉴别培养基？（）

A.营养肉汤B.麦氏培养基C.靛基质培养基D.琼脂平板

【答案】C

【解析】靛基质培养基是鉴别培养基，用于鉴别特定微生物。

20.发酵过程中，无菌操作的主要设备是（）。

A.培养皿B.灭菌锅C.沸水浴D.琼脂平板

【答案】B

【解析】灭菌锅是进行无菌操作的主要设备。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵过程的监控指标？（）

A.温度B.pH值C.溶解氧D.糖浓度E.细菌数量

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵过程的监控指标包括温度、pH值、溶解氧、糖浓度和细菌数量。

2.下列哪些属于发酵产品的分离纯化方法？（）

A.萃取B.活性炭吸附C.离子交换D.膜分离E.发酵

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵产品的分离纯化方法包括萃取、活性炭吸附、离子交换和膜分离。

3.下列哪些属于发酵过程中的控制参数？（）

A.温度B.pH值C.溶解氧D.营养物质E.接种量

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵过程中的控制参数包括温度、pH值、溶解氧、营养物质和接种量。

4.下列哪些属于选择性培养基？（）

A.麦氏培养基B.靛基质培养基C.血琼脂培养基D.琼脂平板E.基础培养基

【答案】B、C

【解析】选择性培养基包括靛基质培养