白酒酒度测定与勾兑实验.pdf

实验教案

项目名称：白酒中酒精度的测定

仪器和试剂

仪器：酒度计，温度计，量筒，胶头滴管。

试剂：蒸馏水，白酒样品，无水乙醇。

讲解即演示（20—25分钟）

【板书】一、实验目的

1.掌握酒度计的结构、刻度示值含义以及使用方法。

2．能够利用所学原理对白酒样品的浓度做出正确的调整。

3.通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。

【板书】二、实验原理

【讲解】白酒的酒度即白酒乙醇（酒精）体积浓度，是指在20℃时酒精水溶液

中所含乙醇的体积与同温度下该溶液总体积之百分比。利用酒度计和温度计直

接读取示值，然后查“酒度计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精

度。

所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同比例兑加在一起，使分子重

新排列和组合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主题想起和形成独特的风格特

点，勾兑的过程包括勾兑基础酒和调味两个基本过程，本次实验旨在培训学生

掌握基础酒勾兑过程的计算部分。

【板书】三、操作方法

【讲解】1、白酒酒度测定

（1）实验准备：清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净。

（2）酒度计测量：取100mL白酒样品注入量筒中，将洗净擦干的酒度计缓慢

沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数。

（3）读数与测温：从水平位置观察酒度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即

乙醇浓度，同时测定当前温度。平行操作3次。

（4）计算：按照测定的温度和浓度，查酒精浓度和温度换算表，换算成温度为

20℃时的乙醇浓度（V/V）

【讲解】2、白酒勾兑实验

（1）白酒勾兑计算

在实际工作中勾兑通常需要对加水量或折合量进行计算，主要根据下列公式：

A.将高度酒调整为低度酒（降度）：加水数=（原酒数量×该原酒酒度的折算

率）-原酒数量=（该原酒的折算率-1）×原酒数量

B.将低度酒折算为高度酒（升度）：标准量=原酒酒度的折算率×原酒数量

【讲解】（2）样品勾兑与验证

用无水乙醇勾兑出不同酒度（38°，55°，65°）的白酒样品，并利用酒度计验证

勾兑酒的酒度是否准确。

【板书】四、数据处理及结果：

【讲解】1、升度计算：利用上述公式计算出将600斤38度的原酒折算成50、

60、65度的标准度时分别相当于多少斤酒。（写明计算过程）

【讲解】2、降度计算：利用上述公式计算出将900斤73度的原酒勾兑成38、

45、53度的标准度时分别需要加水多少斤。（写明计算过程）

【板书】五、注意事项

1、本实验并未使用食用酒精，因此勾兑出的白酒不能直接饮用。

2、本实验与温度存在直接关联，需保证室温恒定。

3、同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%（V/V），保留一位小数。

【板书】六、问题探索

白酒酒度测定中哪些操作容易引入误差?

实验组织及指导

1.实验共分6组，每组3~4人，各配酒度计、温度计，量筒一个；

2.要求各实验组分工明确，默契配合，积极动手动脑、互相监督和提示，

达到最佳实验效果。

3.各组实验结果误差较大时，应及时分析产生误差的原因，重新操作。

4.实验结束后，检查各组实验数据、整理所用仪器和样品，然后要求学生

签名、值日生打扫实验室。