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专业配方师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种原料常作为增稠剂使用？

A.乙醇B.甘油C.羟丙基甲基纤维素D.丙二醇

答案：C

2.配方设计中，调节产品酸碱度常用的物质是？

A.氯化钠B.氢氧化钠C.硫酸钠D.硝酸钠

答案：B

3.下列哪种油脂的滋润性最强？

A.橄榄油B.大豆油C.凡士林D.蓖麻油

答案：C

4.抗氧化剂的主要作用是？

A.抑制微生物生长B.防止油脂氧化C.调节产品色泽D.增加产品粘性

答案：B

5.以下不属于乳化剂的是？

A.吐温80B.司盘60C.硬脂酸镁D.月桂醇硫酸酯钠

答案：D

6.配方中溶剂的主要功能是？

A.溶解其他成分B.提供香味C.防止产品分层D.增加产品稳定性

答案：A

7.哪种物质常用于调节产品的渗透压？

A.葡萄糖B.蔗糖C.氯化钠D.硫酸镁

答案：C

8.以下哪种原料具有保湿作用？

A.淀粉B.透明质酸C.碳酸钙D.二氧化钛

答案：B

9.香料在配方中的主要目的是？

A.改善产品口感B.增加产品保质期C.赋予产品香气D.提高产品稳定性

答案：C

10.以下哪种成分可以作为防腐剂？

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.维生素C

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常用的天然增稠剂有（）

A.阿拉伯胶B.黄原胶C.明胶D.羧甲基纤维素钠

答案：ABC

2.以下哪些属于油脂类原料（）

A.椰子油B.羊毛脂C.石蜡D.蜂蜡

答案：ABCD

3.具有防腐作用的物质有（）

A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸酯类C.乙醇D.氯苯甘醚

答案：ABD

4.下列属于乳化体系的有（）

A.水包油型B.油包水型C.油包水包油型D.水包油包水型

答案：ABCD

5.调节产品色泽的原料有（）

A.天然色素B.合成色素C.珠光剂D.荧光增白剂

答案：ABC

6.配方设计中考虑的因素包括（）

A.产品性能B.原料成本C.生产工艺D.产品保质期

答案：ABCD

7.以下哪些物质可作为溶剂（）

A.水B.乙醇C.丙二醇D.二甲基亚砜

答案：ABCD

8.具有抗氧化作用的维生素有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D

答案：ABC

9.常用的pH调节剂有（）

A.盐酸B.柠檬酸C.三乙醇胺D.磷酸

答案：ABC

10.以下属于表面活性剂的是（）

A.十二烷基硫酸钠B.聚氧乙烯醚C.卵磷脂D.甜菜碱

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的防腐剂都对人体有害。（×）

2.甘油是一种常用的保湿剂。（√）

3.乳化剂的用量越多，乳化效果越好。（×）

4.天然原料一定比合成原料更安全。（×）

5.增稠剂可以提高产品的稳定性。（√）

6.抗氧化剂只能防止油脂氧化。（×）

7.配方设计不需要考虑生产成本。（×）

8.水是最常用的溶剂。（√）

9.香料的添加量越多，产品香味越好。（×）

10.不同的产品对原料的纯度要求相同。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述配方设计的基本步骤。

答案：明确产品目标与性能要求；筛选合适原料；确定原料用量比例；进行小样试验，检测性能；优化配方，根据反馈调整，直至满足要求。

2.举例说明两种常用的保湿原料及其特点。

答案：透明质酸，保湿性强，能吸收大量水分，使产品水润；甘油，吸湿性好，价格亲民，性质稳定，广泛用于各类产品。

3.简述乳化剂在乳液产品中的作用原理。

答案：乳化剂分子有亲水基和疏水基，能降低油水界面表面张力，使油滴均匀分散在水相中，防止油相聚集分层，保持乳液稳定。

4.如何选择合适的防腐剂？

答案：考虑产品性质、pH值范围、微生物易感染性、原料兼容性、安全性以及法规要求等，确保有效防腐且符合规定。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在环保要求日益严格的背景下，专业配方师应如何选择原料？

答案：优先选环保、可再生、可降解原料，减少有害化学合成品。关注原料来源可持续性，降低污染。同时确保性能满足产品需求，推动绿色配方发展。

2.谈谈如何平衡配方成本与产品质量。

答案：合理筛选原料，对比不同供应商，选性价比高的。优化工艺，减少损耗。