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版山餐安食品安全员考试试题答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是什么？()

A.保护现场

B.报告上级部门

C.查找事故原因

D.组织救治受伤人员

2.食品中含有的哪种微生物最可能引起食源性疾病？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.原生动物

3.餐饮服务人员在操作过程中应佩戴哪种个人防护用品？()

A.面罩

B.手套

C.防护服

D.安全帽

4.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

5.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.有效性原则

D.以上都是

6.食品生产企业在产品标签上必须标注哪些信息？()

A.生产日期

B.生产批号

C.产品规格

D.以上都是

7.食品从业人员体检中发现患有传染性疾病，应如何处理？()

A.继续从事食品工作

B.休病假并接受治疗

C.自行隔离

D.由单位决定

8.在食品中添加非食用物质的行为，对消费者的健康有什么危害？()

A.可能引起轻微不适

B.可能导致急性中毒

C.不会对健康造成影响

D.可能引起慢性病

9.食品安全监管部门的监督检查频率应当如何确定？()

A.根据企业规模确定

B.根据企业信誉确定

C.根据风险等级确定

D.随机抽查

10.食品安全事故调查处理中，应当遵循哪些原则？()

A.公正原则

B.及时原则

C.科学原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立食品安全管理制度

C.加强原料采购管理

D.定期进行设备维护保养

E.忽视员工个人卫生

12.食品生产企业在生产过程中应如何确保产品质量？()

A.严格执行生产工艺

B.使用合格的原料和辅料

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.随意更改生产工艺

E.加强产品质量检验

13.食品安全事故发生后，应如何进行事故调查处理？()

A.保护事故现场

B.及时向相关部门报告

C.组织救治受伤人员

D.查找事故原因

E.对责任人进行处罚前应先听取其陈述和申辩

14.食品添加剂的使用应当遵守哪些规定？()

A.不得使用未批准的添加剂

B.不得超量使用添加剂

C.不得使用回收食品作为原料

D.不得使用非食用物质

E.不得将添加剂用于食品包装材料

15.食品安全监管部门的职责包括哪些方面？()

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品安全

C.处理食品安全事故

D.宣传普及食品安全知识

E.评价食品安全状况

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则之一是：

17.餐饮服务从业人员在岗前必须进行健康检查，患有以下哪种疾病的人员应立即离岗？

18.食品添加剂的使用量应当符合国家有关标准，不得超过规定的最大使用量，以下哪种说法是正确的？

19.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品进行检验，检验结果应当记录，以下哪种记录方式是符合规定的？

20.食品安全事故发生时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，以下哪种情况不属于应当报告的情形？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产环境应保持整洁，避免交叉污染。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的应急处理可以延迟报告，等待事故原因调查清楚后再行报告。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以在任何食品中随意添加，无需考虑使用量。()

A.正确B.错误

24.食品经营单位可以对消费者提供的食品进行二次加工，以改善口感。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员可以带病上岗，只要症状不明显即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处置的基本流程。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.食品经营单位如何建立和实施食品安全管理制度？

29.食品生产企业在发生食品安全事故后，应采取哪些措施来防止类似事故再次发生？

30.食品安全监管部门在食品安全监管中应发挥哪些作用？

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