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杂货最新试题-休闲食品课检核题库4

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种休闲食品是经过烘烤工艺制成的？()

A.巧克力

B.芝士

C.麦片

D.蜜饯

2.以下哪种食品不属于休闲食品的范畴？()

A.果冻

B.硬糖

C.肉干

D.米饭

3.在制作薯片时，通常会加入哪种物质以防止氧化变黄？()

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硫酸盐

D.抗坏血酸

4.以下哪种食品不属于膨化食品？()

A.爆米花

B.棉花糖

C.麦片

D.薯片

5.下列哪种休闲食品最有可能引起肥胖？()

A.果冻

B.坚果

C.巧克力

D.蔬菜干

6.在制作果冻时，通常需要加入哪种稳定剂？()

A.糖

B.水淀粉

C.胶原

D.柠檬酸

7.在休闲食品的生产过程中，哪种添加剂最有可能对人体造成伤害？()

A.食用香精

B.焦糖色

C.防腐剂

D.食盐

8.以下哪种休闲食品适合作为运动后补充能量？()

A.果冻

B.坚果

C.蜜饯

D.硬糖

9.在制作薯片时，为什么要使用植物油而不是动物油？()

A.植物油口感更佳

B.植物油更易消化吸收

C.植物油烟点更高，更适合高温烹饪

D.植物油成本更低

10.以下哪种食品不含防腐剂？()

A.麦片

B.坚果

C.巧克力

D.蔬菜干

二、多选题(共5题)

11.以下哪些休闲食品属于膨化食品？()

A.爆米花

B.薯片

C.麦片

D.棉花糖

12.休闲食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.硫磺

B.维生素C

C.防腐剂苯甲酸钠

D.食盐

13.以下哪些因素会影响休闲食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.包装

D.保质期标签

14.休闲食品中的营养素主要包括哪些？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和矿物质

15.以下哪些食品在制作过程中需要使用糖？()

A.巧克力

B.果冻

C.蜜饯

D.薯片

三、填空题(共5题)

16.休闲食品中的‘膨化’是指将食品原料在高温高压下迅速膨胀，最终形成多孔结构的过程，这一过程的关键是食品原料中的水分在高温下迅速转化为水蒸气，从而使食品体积膨胀。

17.在休闲食品的包装过程中，通常会使用氧气阻隔性好的材料，如铝箔，以防止食品氧化变质，这种包装材料的作用是隔绝氧气。

18.坚果类休闲食品中含有丰富的维生素E，这种维生素具有很好的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗自由基的侵害。

19.巧克力中的可可固体含量越高，其苦味越重，通常情况下，巧克力按照可可固体含量的不同分为低、中、高三个等级。

20.果冻的主要成分是明胶，明胶是从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的一种蛋白质，具有良好的凝胶性和稳定性。

四、判断题(共5题)

21.休闲食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.所有坚果类休闲食品都是非转基因食品。()

A.正确B.错误

23.巧克力中的可可固体含量越高，其热量就越低。()

A.正确B.错误

24.果冻是一种无糖食品，不会对血糖产生影响。()

A.正确B.错误

25.休闲食品的包装设计只注重美观，不涉及食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述休闲食品中常见的防腐剂及其作用。

27.为什么薯片在高温下会膨胀？

28.坚果中的维生素E有什么作用？

29.为什么巧克力会分层？

30.如何正确保存休闲食品以延长其保质期？

杂货最新试题-休闲食品课检核题库4

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】麦片是通过烘烤工艺制成的，使其口感酥脆。而巧克力是经过发酵、炒制等工艺，芝士是通过发酵工艺制成的，蜜饯是通过糖渍工艺制成的。

2.【答案】D

【解析】米饭是主食，不属于休闲食品的范畴。果冻、硬糖和肉干都是休闲食品。

3.【答案】C

【解析】亚硫酸盐可以防止薯片在储存过程中氧化变黄，保持食品的新鲜度。维生素C和抗坏血酸是抗氧化剂，但不是用于防止氧化变黄的。维生素E也有抗氧化作用，但不是制作薯片时的常规添加物。

4.【答案】B

【解析】爆米花、麦片和薯片都是膨化食品，通过高温加热使食材迅速膨胀。棉花糖是糖类食品，不是通过膨化工艺制成的。

5.【答案】