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潍坊食品科技职业学院单招职业适应性测试题库及答案详解(名师系列)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，用于提高食品稳定性的添加剂是什么？()

A.食盐

B.糖

C.食用酸

D.抗坏血酸

2.下列哪一项不是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物作用

B.光照

C.温度升高

D.空气流动

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

4.在食品加工过程中，下列哪种食品添加剂不能过量使用？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.防腐剂

5.食品中脂肪氧化会导致哪些变化？()

A.色泽变深

B.气味变差

C.口感变差

D.以上都是

6.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面粉

B.米饭

C.鸡蛋

D.油条

7.食品加工过程中，如何控制微生物的生长和繁殖？()

A.严格控制加工环境

B.使用高温消毒

C.优化食品的储存条件

D.以上都是

8.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.红曲米

B.胭脂红

C.蓝靛

D.以上都是

9.食品加工中，如何提高食品的营养价值？()

A.适量添加维生素和矿物质

B.减少加工过程中的营养损失

C.使用营养强化剂

D.以上都是

10.食品中的亚硝酸盐主要存在于哪些食品中？()

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工过程中常见的物理变化？()

A.脂肪氧化

B.蛋白质变性

C.食品色泽变化

D.食品形状改变

E.食品营养成分损失

12.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品口感

B.增加食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.改善食品色泽

E.降低食品成本

13.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料

B.加工环境

C.人员操作

D.包装材料

E.运输过程

14.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.重金属

B.毒性化学物质

C.微生物毒素

D.食品添加剂残留

E.食品辐照残留

15.以下哪些措施有助于延长食品的保质期？()

A.控制温度和湿度

B.使用真空包装

C.加热杀菌

D.优化储存条件

E.使用防腐剂

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在高温下会发生，导致蛋白质变性。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的，包括细菌、真菌和酵母等。

18.食品添加剂的使用应遵循的原则是，确保食品的安全性。

19.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常采用的方法包括，如低温保存、真空包装和添加防腐剂。

20.食品的营养价值主要取决于其中的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

23.在食品加工中，所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的几种主要微生物及其引起食品变质的特点。

27.如何确保食品在储存和运输过程中的安全性？

28.食品添加剂在食品加工中有哪些作用？

29.请说明食品辐照技术的原理及其在食品加工中的应用。

30.食品加工过程中，如何控制食品中的有害物质含量？

潍坊食品科技职业学院单招职业适应性测试题库及答案详解(名师系列)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】抗坏血酸（维生素C）是一种常用的抗氧化剂，可以帮助提高食品的稳定性。

2.【答案】D

【解析】空气流动本身不会直接导致食品腐败变质，但会加速微生物的传播和食品的干燥。

3.【答案】C

【解析】添加防腐剂的主要目的是防止食品在储存和运输过程中发生腐败变质。

4.【答案】D

【解析】防腐剂虽然能有效防止食品腐败变质，但过量使用会对人体健康产生危害。

5.【答案】D

【解析】脂肪氧化会导致食品色