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漯河食品职业学院单招综合素质考试必刷测试卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪项是蛋白质的基本组成单位？()

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.下列哪项食品中含有较多的钙质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.大米

3.以下哪种食品属于粗粮？()

A.白米饭

B.面包

C.全麦面包

D.米线

4.人体内能量代谢的主要场所是哪里？()

A.脑

B.心脏

C.肌肉

D.肝脏

5.以下哪种蔬菜含有较多的维生素A？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.白菜

D.茄子

6.下列哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.食用油

D.糖

7.以下哪种食品不利于人体健康？()

A.新鲜水果

B.红薯

C.肥肉

D.豆腐

8.以下哪种食品含有较多的蛋白质？()

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.番茄

9.下列哪项不属于人体所需的常量元素？()

A.钙

B.铁

C.钾

D.硒

10.以下哪种食品含有较多的维生素E？()

A.花生油

B.玉米油

C.橄榄油

D.食用油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的五大要点？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存与运输的安全管理

D.食品销售与服务的卫生要求

E.食品废弃物的处理

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些是食品加工过程中常见的卫生问题？()

A.污染物残留

B.菌落总数超标

C.食品添加剂滥用

D.食品腐败变质

E.食品包装破损

14.以下哪些是食品营养标签应包含的内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.食品添加剂

E.生产日期和保质期

15.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存的冷藏冷冻

D.食品包装的密封性检查

E.食品销售环境的清洁卫生

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和什么？

17.食品安全五要素中，防止食品受到污染的措施被称为？

18.食品安全控制中，控制食品中心温度在多少摄氏度以下，可以有效地防止微生物的生长繁殖？

19.食品添加剂中，常见的防腐剂有哪些？

20.食品安全标准中，对于食品中微生物的数量有严格的要求，其中大肠菌群和致病菌的数量标准分别为多少个/100g？

四、判断题(共5题)

21.食品中的添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全五要素中，温度控制是保证食品安全的关键。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有设备都应定期进行清洗消毒。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的含量越高，对人体健康越好。()

A.正确B.错误

25.食品包装破损不会影响食品的安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.为什么食品在储存和运输过程中需要注意温度控制？

28.如何识别食品添加剂的过量使用？

29.为什么食品加工过程中需要进行清洗消毒？

30.食品营养标签的作用是什么？

漯河食品职业学院单招综合素质考试必刷测试卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】氨基酸是构成蛋白质的基本单元，因此选择A.

2.【答案】C

【解析】牛奶是含钙量较高的食品，对补钙有很好的作用，因此选择C.

3.【答案】C

【解析】全麦面包含有较多的纤维素，属于粗粮，有助于消化，因此选择C.

4.【答案】D

【解析】肝脏是人体内进行能量代谢的主要场所，包括糖类、脂肪和蛋白质的代谢，因此选择D.

5.【答案】B

【解析】胡萝卜中含有较多的β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，因此选择B.

6.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味等特性而加入食品中的物质，食用油是食品的基本成分，不是添加剂，因此选择C.

7.【答案】C

【解析】肥肉中含有较多的饱和脂肪，过多食用可能引起心血管疾病，不利