葡萄糖 蔗糖的PPT课件.pptVIP

葡萄糖蔗糖的PPT课件第1页，共21页，星期日，2025年，2月5日?三大能源物质糖类脂肪蛋白质?六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水第2页，共21页，星期日，2025年，2月5日化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量第3页，共21页，星期日，2025年，2月5日糖类?来源——绿色植物光合反应的产物?组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。?分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素第4页，共21页，星期日，2025年，2月5日糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（10）第5页，共21页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物第6页，共21页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式----C6H12O6说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHOCH2OH(CHOH)4CHO第7页，共21页，星期日，2025年，2月5日（二）葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第8页，共21页，星期日，2025年，2月5日(2)多羟基的反应：①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液－可用于鉴别。②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第9页，共21页，星期日，2025年，2月5日3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂4、用途：葡萄糖生活上-----糖果工业上-----制镜医药上-----迅速补充营养第10页，共21页，星期日，2025年，2月5日●果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。●核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖)第11页，共21页，星期日，2025年，2月5日二、蔗糖麦芽糖演示对比实验1.与银氨溶液的反应热水浴热水浴20%麦芽糖溶液热水20%蔗糖溶液热水银氨溶液银氨溶液无现象产生银镜第12页，共21页，星期日，2025年，2月5日2.水解反应热水浴热水浴蔗糖+稀硫酸麦芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸银氨溶液银氨溶液产生银镜产生银镜第13页，共21页，星期日，2025年，2月