油茶原料特性与加工工艺对山茶油品质的影响探究.docx

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2025-11-28 发布于上海
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油茶原料特性与加工工艺对山茶油品质的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

山茶油作为我国特有的优质木本食用油，拥有悠久的食用历史和极高的营养价值，在食用油市场中占据着独特地位。茶油树生长周期漫长，从秋季花开至来年秋季果实成熟，需历经五季15个月，充分吸收了日月精华和云雾滋养，这使其营养成分与一般植物油截然不同。山茶油的单不饱和脂肪酸含量在所有食用油中位居榜首，不饱和脂肪酸含量高达91%，其中单不饱和脂肪酸含量为79%，多不饱和脂肪酸含量为11.3%。此外，它还富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，所含的丰富亚麻酸更是人体必需却无法自身合成的营养成分。不仅如此，山茶油中还含有