营养师考试试题及答案.docVIP

营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

2.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.胆固醇

4.成人每天食盐摄入量不宜超过（）克。

A.3B.6C.9D.12

5.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜B.牛奶C.西红柿D.香蕉

6.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

7.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

8.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦B.糙米C.白面粉D.全麦面包

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.油脂

10.以下哪种情况可能是蛋白质摄入不足的表现？（）

A.肥胖B.免疫力下降C.血糖升高D.血压升高

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.瘦肉B.豆类C.坚果D.鱼类

2.维生素的分类包括（）。

A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.氧化性维生素D.还原性维生素

3.膳食纤维的作用有（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.增强免疫力

4.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

5.合理膳食的原则包括（）。

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

6.以下哪些属于常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.植物性食物中毒

7.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜B.动物肝脏C.橙子D.牛奶

8.以下哪些是钙的生理功能？（）

A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与凝血过程D.调节酸碱平衡

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.胃肠道功能C.年龄D.性别

10.以下哪些属于健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.不挑食、不偏食D.多吃夜宵

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素可以在人体内大量储存。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.只要多吃富含钙的食物，就不会缺钙。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.水果可以代替蔬菜。（）

7.吃盐过多会增加高血压的患病风险。（）

8.空腹喝牛奶更有利于营养的吸收。（）

9.食物过敏和食物不耐受是一回事。（）

10.合理膳食可以预防一些慢性疾病。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的分类及作用。

答：膳食纤维分可溶性和不可溶性。可溶性膳食纤维可降低胆固醇、延缓碳水吸收；不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

2.列举三种富含维生素C的食物。

答：常见富含维生素C的食物有橙子、猕猴桃、青椒。橙子酸甜多汁，维C含量高；猕猴桃有“维C之王”美誉；青椒也是维C良好来源。

3.简述合理膳食的重要性。

答：合理膳食能提供全面营养，满足身体生长、发育和活动需求。可维持正常生理功能，增强免疫力，预防多种疾病，如肥胖、糖尿病、心血管病等，保障身体健康。

4.简述铁缺乏的危害。

答：铁缺乏会导致缺铁性贫血，使人出现头晕、乏力、心慌等症状。还会影响儿童生长发育和智力，降低免疫力，使工作和学习能力下降。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高老年人的营养摄入。

答：可提供多样化、易消化食物，如将食物切碎煮烂。增加优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋。鼓励少食多餐，适当补充维生素和矿物质。关注老人口味喜好，改善食欲。

2.讨论儿童挑食、偏食的原因及解决办法。

答：原因可能是饮食习惯、食物外观等。可通过家长以身作则、营造良好就餐氛围、变换食物烹饪方式和造型吸引孩子。逐渐引导尝试新食物，不强迫以免逆反。

3.讨论运动与营养的关