必胜客的产品研发与口味调研.pptxVIP

必胜客的产品研发与口味调研中国餐饮创新标杆案例解读。年销售规模超百亿，门店遍布全国。汇报人：墨卷生香

必胜客品牌及市场地位品牌历程进入中国市场超过30年。拥有超2600家门店。品牌定位西式休闲餐饮专家。定位明确，深入人心。市场认可连续多年获最受欢迎西式快餐品牌。消费者忠诚度高。

产品研发中心简介专业研发中心独立设立专门产品研发中心。配备一流设备与人才。流程标准化强化新品开发与标准化生产流程。确保品质稳定。安全与创新食品安全与创新并重。严格执行质量控制标准。

专业研发团队组成顶级厨师五星级酒店总厨领衔食品科学家专业背景保障品质跨部门团队市场、供应链全面协作研发团队每年开发测试超过30款新品。创新速度领先行业。

研发流程标准化需求分析收集市场反馈，挖掘消费趋势创意提出头脑风暴，筛选可行方案概念验证初步样品制作与内部评估口味测试多轮口味调整与盲测试卖测试小范围门店市场验证正式上市全国推广与持续监测

新品委员会机制组织架构跨部门专家组成的评审团队。定期召开新品评审会议。评估流程多轮盲测及顾客反馈评估。采用标准化打分系统。决策标准严格筛选确保市场潜力。只有最优产品才能获批上市。

食品感官评定小组外聘专业人员组成感官评测团。通过客观数据支撑产品上线决策。

食品安全与质量管控原材料审核严格筛选供应商，确保原料安全供应链管理全程冷链运输，降低食材风险生产过程标准化操作流程，减少人为失误追溯系统100%门店实现食品安全可追溯

代表性研发成果——系列化菜单全餐概念菜单包含沙拉、主菜、饮品、甜点。融合西式与本土创新元素。截至2025年，累计推出新品系列超过80款。持续引领市场潮流。

创意产品研发思路本地文化研究深度调研中国饮食偏好与文化背景风味系列规划台味/和风/南洋三大系列产品线创意食材选择选用话题性强的特色食材

WowProduct创新案例：榴莲披萨100万+销售片数上市首月突破百万片销售纪录200%社交讨论比普通新品高出两倍的社交媒体讨论度85%复购率尝试后顾客复购比例远超行业平均

创新产品激活品牌话题度社交讨论度销售量

3T模式决策机制讨论度（Talkability）社交媒体讨论热度监测与分析流量（Traffic）门店客流量变化与新增顾客比例销量（Transaction）产品销售数据与客单价提升情况

经典跨界研发案例臭豆腐披萨结合中国传统小吃，引发话题讨论。特殊香料调和西式口感。珍珠奶茶披萨甜品披萨创新，结合年轻人最爱饮品。引爆社交媒体分享热潮。麻辣锅披萨川渝地区限定款，满足当地消费者口味。麻辣香气与芝士完美融合。

产品上市测试阶段区域试点选择3-5家典型门店开展小范围试卖。收集第一手消费者反馈。数据分析实时收集客户反馈与销售数据。专业团队进行系统性分析。产品优化根据市场反馈调整配方、定价和推广方案。确保正式上市万无一失。

消费者口味调研流程问卷调研定期开展消费者餐饮偏好问卷。覆盖不同区域与人群。试吃活动门店试吃日收集即时反馈。专人记录消费者真实反应。深度访谈会员小组深访了解细节需求。洞察潜在消费动机。数据整合汇总分析，形成决策依据。数据样本年均覆盖逾10万用户。

大数据驱动精细研发线上订单数据分析用户下单习惯与组合偏好门店销售数据区域差异与销售峰谷分布社交媒体评论情感分析与关键词提取AI风味预测基于大数据建模推荐新口味

Z世代消费洞察新奇偏好追求新奇、有趣、个性化产品。对传统口味兴趣降低。社交分享食物颜值与可分享性成主要考量。能发朋友圈是关键。共创意愿期望参与品牌产品共创。KOL、KOC深度参与口味意见反馈。

线上口味投票实践香菜披萨日本市场反向借鉴台式成功经验。获得意想不到的市场反响。

口味本地化战略华南地区榴莲披萨针对南方消费者偏甜口味。使用金枕头榴莲，甜度适中。川渝区域麻辣锅披萨满足西南消费者对麻辣的偏好。使用正宗川菜香料调配。沿海城市海鲜披萨东部沿海城市专享。采用当地新鲜海产，突出鲜味。

供应链创新保障优质食材精选本地高品质原料多元储备多渠道原材料备选方案物流网络高效配送确保新鲜度应急机制节令营销特别保障预案

门店端上新与培训机制全员培训新品上市前所有门店员工参与集中培训。掌握标准化制作工艺。标准SOP详细步骤化的制作流程下发各门店。配备图文并茂的操作手册。品控检查定期内审品控随访确保执行标准。对问题及时纠正与指导。

推广方式多元融合限时限量创造稀缺感，提升消费紧迫性。避免审美疲劳。套餐搭赠提高客单价，增加新品尝试率。满足多样化需求。社交造势病毒式话题营销，引爆社交平台。鼓励用户分享。跨界合作联名IP或品牌，借势引流。增加文化附加值。

新品生命周期管理热度分析监测市场反应与销售趋势动态定档根据表现调整促销与供应阶段性淘汰低绩效产品及时下架经典保留表现优异产品纳入常规菜单

不断试错与快速迭代小规模实验内部鼓励小步快跑实验文化收集反