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冰激凌测试题及答案

一、单选题

1.冰激凌的主要成分不包括（）（1分）

A.乳脂B.糖C.水D.面粉

【答案】D

【解析】冰激凌的主要成分是乳脂、糖和水，不含面粉。

2.制作冰激凌时，常用的稳定剂是（）（1分）

A.果胶B.明胶C.羧甲基纤维素D.淀粉

【答案】C

【解析】羧甲基纤维素是常用的冰激凌稳定剂，能防止冰晶形成。

3.以下哪种冰激凌属于低脂产品？（）（1分）

A.香草冰淇淋B.奶油冰淇淋C.植物冰淇淋D.牛奶冰淇淋

【答案】C

【解析】植物冰淇淋通常使用植物油替代乳脂，属于低脂产品。

4.冰激凌的融化速度受哪种因素影响最大？（）（1分）

A.温度B.湿度C.风速D.颜色

【答案】A

【解析】温度是影响冰激凌融化速度的最主要因素。

5.冰激凌的膨胀率通常在（）之间？（）（1分）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-110%

【答案】B

【解析】冰激凌的膨胀率通常在50%-70%之间。

6.以下哪种设备用于制作冰激凌？（）（1分）

A.搅拌机B.冰冻机C.榨汁机D.烤箱

【答案】B

【解析】冰冻机是专门用于制作冰激凌的设备。

7.冰激凌的储存温度通常在（）℃？（）（1分）

A.0-4B.4-8C.8-12D.-18

【答案】D

【解析】冰激凌的储存温度通常在-18℃以下。

8.以下哪种配料常用于制作冰激凌？（）（1分）

A.巧克力酱B.水果C.坚果D.以上都是

【答案】D

【解析】巧克力酱、水果、坚果都是常用于制作冰激凌的配料。

9.冰激凌的质地主要由哪种因素决定？（）（1分）

A.脂肪含量B.糖含量C.空气含量D.以上都是

【答案】D

【解析】冰激凌的质地主要由脂肪含量、糖含量和空气含量决定。

10.以下哪种冰激凌属于无糖产品？（）（1分）

A.普通冰淇淋B.水果冰淇淋C.木糖醇冰淇淋D.蜂蜜冰淇淋

【答案】C

【解析】木糖醇冰淇淋使用木糖醇替代糖，属于无糖产品。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于冰激凌的常见口味？（）

A.香草B.巧克力C.草莓D.抹茶E.咖啡

【答案】A、B、C、D、E

【解析】香草、巧克力、草莓、抹茶、咖啡都是常见的冰激凌口味。

2.以下哪些设备可用于制作冰激凌？（）

A.冰冻机B.搅拌机C.高压灭菌锅D.冰箱E.烤箱

【答案】A、B、D

【解析】冰激凌制作常用设备包括冰冻机、搅拌机和冰箱。

3.以下哪些因素会影响冰激凌的口感？（）

A.脂肪含量B.糖含量C.空气含量D.温度E.储存时间

【答案】A、B、C、D、E

【解析】脂肪含量、糖含量、空气含量、温度和储存时间都会影响冰激凌的口感。

4.以下哪些配料常用于制作冰激凌？（）

A.水果B.坚果C.巧克力酱D.棉花糖E.果酱

【答案】A、B、C、D、E

【解析】水果、坚果、巧克力酱、棉花糖和果酱都是常用于制作冰激凌的配料。

5.以下哪些属于冰激凌的制作步骤？（）

A.混合原料B.杀菌C.老化D.膨胀E.冷却

【答案】A、B、C、D、E

【解析】冰激凌的制作步骤包括混合原料、杀菌、老化、膨胀和冷却。

三、填空题

1.冰激凌的主要成分包括______、______和______。

【答案】乳脂；糖；水（4分）

2.冰激凌的膨胀率通常在______之间。

【答案】50%-70%（4分）

3.冰激凌的储存温度通常在______℃以下。

【答案】-18℃（4分）

4.冰激凌的常见口味包括______、______和______。

【答案】香草；巧克力；草莓（4分）

5.冰激凌的制作步骤包括______、______和______。

【答案】混合原料；杀菌；老化（4分）

四、判断题

1.冰激凌的主要成分是乳脂、糖和水。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】冰激凌的主要成分确实是乳脂、糖和水。

2.冰激凌的膨胀率越高，口感越好。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】冰激凌的膨胀率过高会导致质地过于松散，影响口感。

3.冰激凌的储存温度可以高于0℃。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】冰激凌的储存温度必须低于0℃，否则会融化。

4.冰激凌的制作过程中需要杀菌步骤。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】冰激凌的制作过程中需要杀菌步骤，以确保食品安全。

5.冰激凌的常见配料包括水果和坚果。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】水果和坚果是冰激凌的常见配料。

五、简答题

1.简述冰激凌的制作过程。

【答案】

冰激凌的制作过程主要包括以下步骤：

（1）混合原料：将乳脂、糖、水等原料混合均匀。

（2）杀菌：对混合原料进行杀菌，以确保食品安全。

（3）老化：将杀菌后的原料进行老化，使脂肪球发生水合作用，改善口感。

（4）膨胀：通过注入空气，使冰激凌膨胀，提高口感。

（5）冷却：将膨胀后的冰激凌冷却，使其成型。

（5分）

2.简