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2025年成人品酒师考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.梅洛

答案：B

2.优质葡萄酒的最佳饮用温度一般是（）。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

答案：B

3.葡萄酒中的单宁主要来自于（）。

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

答案：D

4.品鉴葡萄酒时，首先应该观察葡萄酒的（）。

A.香气B.色泽C.口感D.余味

答案：B

5.以下哪种酒精度数的葡萄酒口感相对较甜？（）

A.10%volB.12%volC.14%volD.16%vol

答案：A

6.葡萄酒的“挂杯”现象主要与（）有关。

A.酒精度B.糖分C.酸度D.单宁

答案：A

7.以下哪种香气不属于葡萄酒的一类香气？（）

A.果香B.花香C.橡木桶香气D.品种香

答案：C

8.品鉴葡萄酒时，最佳的酒杯形状是（）。

A.郁金香型B.球形C.直筒型D.矮胖型

答案：A

9.葡萄酒中的酸度主要来自于（）。

A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.以上都是

答案：D

10.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（）

A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.干红葡萄酒D.甜白葡萄酒

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些是葡萄酒的酿造工艺？（）

A.发酵B.陈酿C.澄清D.过滤

答案：ABCD

2.葡萄酒的香气类型包括（）。

A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.四类香气

答案：ABC

3.品鉴葡萄酒时需要关注的方面有（）。

A.色泽B.香气C.口感D.余味

答案：ABCD

4.以下哪些葡萄品种适合酿造干红葡萄酒？（）

A.赤霞珠B.品丽珠C.西拉D.黑皮诺

答案：ABCD

5.葡萄酒的储存条件包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.通风

答案：ABCD

6.以下哪些属于葡萄酒的二类香气？（）

A.发酵香气B.橡木桶香气C.苹果酸-乳酸发酵香气D.花香

答案：ABC

7.品鉴葡萄酒时，正确的步骤是（）。

A.观色B.闻香C.品味D.记录

答案：ABC

8.葡萄酒与食物搭配的原则有（）。

A.清淡的食物搭配清淡的葡萄酒B.浓郁的食物搭配浓郁的葡萄酒

C.高酸的食物搭配高酸的葡萄酒D.高脂肪的食物搭配高单宁的葡萄酒

答案：ABCD

9.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？（）

A.葡萄品种B.酿造工艺C.储存条件D.年份

答案：ABCD

10.常见的葡萄酒产区有（）。

A.法国波尔多B.法国勃艮第C.意大利托斯卡纳D.澳大利亚巴罗萨谷

答案：ABCD

三、判断题

1.葡萄酒的颜色越深，酒精度越高。（）

答案：错误

2.只有红葡萄酒需要进行陈酿。（）

答案：错误

3.品鉴葡萄酒时，闻香时间越长越好。（）

答案：错误

4.葡萄酒中的糖分越高，口感越甜。（）

答案：正确

5.白葡萄酒的酿造不需要经过发酵。（）

答案：错误

6.橡木桶陈酿会赋予葡萄酒橡木香气。（）

答案：正确

7.葡萄酒的酸度越高，口感越酸涩。（）

答案：错误

8.在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫是有害的，应尽量避免使用。（）

答案：错误

9.不同年份的同一品种葡萄酒口感和风味完全相同。（）

答案：错误

10.葡萄酒只能搭配西餐，不能搭配中餐。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述葡萄酒的三类香气是如何形成的？

葡萄酒的三类香气是在葡萄酒的陈酿和瓶储过程中形成的。经过橡木桶陈酿会带来橡木桶香气，瓶储过程中葡萄酒与氧气缓慢作用，发生氧化还原反应等，产生如皮革、蘑菇、动物皮毛等复杂香气，同时葡萄酒中的各种成分相互作用也促使三类香气逐渐发展。

2.如何通过品鉴判断一瓶葡萄酒的品质优劣？

观察色泽是否正常、澄清度如何；闻香时香气是否浓郁、纯正、复杂且无不良气味；品味时口感是否平衡，酸度、甜度、单宁、酒精度是否协调，有无粗糙、酸涩等不良口感，余味是否悠长、舒适。综合这些方面来判断葡萄酒品质优劣。

3.葡萄酒与食物搭配有哪些基本原则？

清淡的食物搭配清淡的葡萄酒，如白葡萄酒搭配清蒸鱼；浓郁的食物搭配浓郁的葡萄酒，如干红葡萄酒搭配牛排；高酸的食物搭配高酸的葡萄酒，如酸度高的白葡萄