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运动营养学教学大纲

课程总学时：32学时

学分：2学分

课程类型：专业基础课

执笔人：王念辉

审核人：奚凤兰

本大纲是根据临沂大学本科教学计划与培养目标制定的。

一、教学目的与要求

运动营养学是营养学中的一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。随着我国经济的发展和保健水平的提高，运动营养学已成为运动人群改善生理功能、提高运动能力、防病保健和治病康复中的一门重要学科。通过本课程的学习：

1、掌握机体所需营养素的基本结构和各自独特的生理功能。掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给及能量消耗的测定方法。

2、掌握运动营养在健身人群健身运动中和运动员运动训练及比赛中的作用，以及运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用。

3、熟悉营养与运动对肥胖、心血管病、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系，达到防治和减轻疾病的效果。

4、了解有关运动营养补剂的最新科研成果，不同健身人群的营养需求，常见的运动营养品，运动营养补充的误区及违禁药物，运动员的营养状况评定等内容。

5、学会运用运动营养知识，指导健身人群健身运动和运动员运动训练和比赛中做到平衡膳食。学会如何做营养调查。

课程教学目标是：使体育教育专业学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高；使学生具备跨世纪社会体育专业人才应掌握的运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价运动健身和教学训练的能力。

二、教学方法和手段

课堂讲授；课堂讲授与自学、讨论相结合；多媒体演示。

三、选用教材

1、张钧、张蕴琨主编，《运动营养学》，北京：高等教育出版社，2006。

2、熊正英主编，《运动营养与健康》，西安：陕西人民教育出版社，2006。

四、教学内容及学时分配

章次

课程内容

教学时数

第一章

运动营养学基础

4

第二章

运动与健康膳食指导

4

第三章

营养与健身运动

4

第四章

不同健身人群的营养需求

2

第五章

体力劳动、营养与常见慢性病

4

第六章

常见的运动营养补剂

4

第七章

运动员的营养需要特点

4

第八章

运动员比赛期的膳食营养

2

第九章

运动营养补充的误区与违禁药物

2

第十章

运动员营养状况评定

2

合???计

32

五、教学基本内容

第一章运动营养学基础

[教学目的与要求]掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏症；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。

[教学重点]糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水的生理功能；蛋白质营养价值的评定方法，人体能量消耗的构成部分及其影响因素。

[教学难点]宏量营养素糖类、脂肪和蛋白质；微量营养素维生素、矿物质和水的主要营养学功能和在运动中应用。

[教学时数]4学时。

[主要内容]

第一节运动与宏量营养素

1、运动与糖类

2、运动与脂类

3、运动与蛋白质

第二节运动与微量营养素

1、运动与维生素

2、运动与矿物质

钙、铁、锌、硒、其他矿物质

第三节运动与水

1、水在人体中的主要功能

2、运动性脱水和预防

3、运动补液

4、运动饮料

第四节运动与能量

1、能量的计算单位

2、人体的能量消耗

3、人体能量需要的确定

4、能量的推荐摄入量和来源

第二章运动与健康膳食指导

[教学目的与要求]掌握运动、营养与健康，运动内源性自由基与抗氧化物质，运动营养与免疫，运动与膳食平衡的有关内容；熟悉营养素与健康，营养素与免疫的内容；了解健康与体质的涵又及影响因素；了解营养素与健康，氧自由基与抗氧化系统和饮食习惯与健康的关系。

[教学重点]运动、营养与健康，运动内源性自由基与抗氧化物质，运动与膳食平衡，中国居民平衡膳食宝塔以及中国居民膳食指南。

[教学难点]运动营养与免疫，自由基的概念及危害，运动对免疫的影响，平衡膳食宝塔的意义。

[教学时数]4学时。

[主要内容]

第一节运动、营养与健康

1、健康和体质的涵义及影响因素

2、营养素与健康

（1）宏量营养素与健康

（2）微量营养素与健康

（3）饮用水与健康

（4）膳食纤维与健康

3、运动、营养与健康

（1）运动、营养与健康的关系

（2）运动、宏量营养素与健康

（3）运动、微量营养素与健康

（4）运动、补水与健康

第二节运动、营养与抗氧化

1、氧自由基与抗氧化系统

（1）氧自由基的产生

（2）氧自由基对人体的危害

（3）机体抗氧化防钾系统

2、运动、自由基与