食品行业操作规程试卷.docx

食品行业操作规程试卷

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品生产车间的清洁频率通常为（）

A.每周一次

B.每天一次

C.每月一次

D.每季度一次

2.食品加工过程中，刀具使用后应（）

A.随意放置

B.直接放入抽屉

C.清洗消毒后存放

D.下次使用前再清洗

3.食品从业人员手部有伤口时，应该（）

A.继续工作

B.用创可贴包扎后工作

C.停止工作，待伤口愈合

D.戴手套继续工作

4.食品原料验收时，不需要检查的项目是（）

A.原料的色泽

B.原料的保质期

C.原料的价格

D.原料的包装完整性

5.食品储存的温度要求，常温一般指（）

A.0-10℃

B.10-30℃

C.30-40℃

D.