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最新食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产加工过程中，发现原料有异味，应如何处理？()

A.直接使用

B.适量使用

C.检查原因后使用

D.不使用

2.食品生产加工企业应当建立和实施食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯制度的内容？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.环保检查记录

3.在食品生产加工企业中，从业人员患有哪些疾病不得从事直接接触食品的工作？()

A.感冒

B.乙肝表面抗原阳性

C.拉肚子

D.疱疹

4.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.需要使用时才使用

B.使用量越大越好

C.需要时使用，但使用量要适量

D.使用前需进行毒理学评价

5.食品生产加工企业应当如何处理不合格的食品？()

A.继续销售

B.降价销售

C.销毁或无害化处理

D.贮存备用

6.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，发现以下哪项情况应立即报告上级？()

A.员工请假

B.设备故障

C.原料过期

D.产品销售增加

7.食品生产加工企业应当如何对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.每年培训一次

B.每半年培训一次

C.每季度培训一次

D.需要时才培训

8.食品生产加工企业应当如何确保食品标签的真实性、准确性？()

A.标签由生产部门填写

B.标签由销售部门填写

C.标签由专人负责填写，并经审核确认

D.标签由消费者填写

9.食品生产加工企业应当如何进行食品安全事故的处理？()

A.不报告，自行处理

B.及时报告，并采取措施控制事态发展

C.等待消费者投诉再处理

D.只向内部人员报告

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员在监督食品生产加工过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期检查食品原料的采购和验收

B.监督食品添加剂的使用

C.确保食品加工过程符合卫生要求

D.定期对从业人员进行健康检查

E.及时处理消费者投诉

11.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购验收制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.食品加工操作规程

D.食品生产过程卫生管理制度

E.食品安全事故报告和处理制度

12.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格事件

D.食品包装破损

E.食品标签信息不准确

13.食品生产加工企业如何确保食品标签的合规性？()

A.标签内容必须真实、准确、完整

B.标签应当符合国家食品安全标准

C.标签设计应当易于消费者识别

D.标签信息应当包括生产日期、保质期等

E.标签可以使用虚假信息吸引消费者

14.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品添加剂的使用情况

C.食品加工环境的卫生状况

D.食品包装的完好性

E.食品从业人员健康状况

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度内容的是______。

16.食品添加剂的标签应当清晰地标明______，并符合国家有关标准的规定。

17.食品生产加工企业应当建立食品召回制度，对因______原因造成食品安全风险的食品，应当立即召回。

18.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，保证从业人员______。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品______，保证食品安全。

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工企业可以自行决定是否进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以随意填写。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以不建立食品安全追溯制度。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全管理员在监督食品生产加工过程中，如何确