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必修二食品营养学练习题答案详解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是人体必需的微量元素？

A.碳酸钙

B.锌

C.维生素C

D.蛋白质

答案：B

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成和功能。碳酸钙是常量元素，维生素C是维生素，蛋白质是宏量营养素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.红薯

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。粗米和红薯蛋白质含量较低，棉籽含有抗营养因子。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，其余选项均为其功能。

4.我国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：中国膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其余为水溶性维生素。

6.缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起。

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.全麦面包

C.番茄

D.瘦肉

答案：C

解析：番茄是维生素C的良好来源，鸡蛋和瘦肉含维生素A，全麦面包含B族维生素。

8.我国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？

A.20克

B.30克

C.50克

D.70克

答案：C

解析：推荐脂肪摄入量占总能量的20%-30%，成年人每天约需50克。

9.以下哪种矿物质参与骨骼构成？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是骨骼的主要成分，铁参与造血，锌促进生长发育，硒是抗氧化剂。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.红薯

C.炸鸡

D.牛奶

答案：B

解析：红薯富含膳食纤维，精制面粉纤维含量低，炸鸡和牛奶几乎不含纤维。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：A、B、D

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素C是维生素。

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

答案：A、B、C

解析：牛奶、豆制品和绿叶蔬菜富含钙，坚果钙含量较低。

3.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.吸收毒素

D.提供能量

答案：A、B、C

解析：膳食纤维不提供能量，其余功能均正确。

4.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素K

答案：A、B、D

解析：维生素C是水溶性维生素，其余为脂溶性。

5.缺铁性贫血的预防措施包括？

A.增加红肉摄入

B.补充铁剂

C.避免喝牛奶同时补铁

D.晒太阳

答案：A、B、C

解析：晒太阳补钙，其余措施有效。

6.以下哪些食物富含优质蛋白？

A.鱼肉

B.蛋类

C.大豆制品

D.粗米

答案：A、B、C

解析：粗米蛋白质含量低且质量差。

7.膳食纤维的来源包括？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.精制糖

答案：A、B、C

解析：精制糖几乎不含纤维。

8.以下哪些矿物质参与骨骼构成？

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.镁

答案：A、B、D

解析：维生素D是调节因子，非构成成分。

9.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.叶酸

答案：A、B、D

解析：维生素A是脂溶性。

10.以下哪些食物富含锌？

A.牡蛎

B.瘦肉

C.牛奶

D.粗粮

答案：A、B

解析：牛奶和粗粮锌含量较低。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以提供能量。

答案：错

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。

2.我国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。

答案：对

解析：指南建议蔬菜300-500克，水果200-350克。

3.铁剂最好与维生素C同服以促进吸收。

答案：对

解析：维生素C可促进铁吸收。

4.坚果是膳食纤维的良好来源。

答案：错

解析：坚果纤维含量较低，主要提供脂肪和蛋白质。

5.脂溶性维生素不易缺乏，但过量摄入会中毒。

答案：对

解析：脂溶性维生素随食物储存，易过量。

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