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2025年食品化验室题库及答案.docx

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    2025年食品化验室题库及答案

    一、基础知识题（共15题）

    （一）单项选择题（15题）

    1.测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液的主要成分是：

    A.硫酸铜B.酒石酸钾钠C.氢氧化钠D.碘化钾

    答案：A

    2.食品中水分活度（Aw）的定义是：

    A.溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值

    B.溶液的沸点与纯水沸点的比值

    C.溶液的冰点与纯水冰点的差值

    D.溶液的渗透压与标准渗透压的比值

    答案：A

    3.凯氏定氮法中，消化过程加入硫酸铜的作用是：

    A.催化剂B.指示剂C.沉淀剂D.调节pH

    答案：A

    4.测定食品中总砷时，常用的预还原剂是：

    A.硫脲+抗坏血

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