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学校食堂人员常规工作考核细则(3篇)

学校食堂人员常规工作考核细则

一、工作纪律与考勤考核

1.出勤情况

严格遵守学校食堂规定的工作时间，实行签到签退制度。迟到或早退一次扣1分，每迟到或早退超过15分钟按旷工半天处理，旷工半天扣5分，旷工一天扣10分。

请假需提前填写请假申请单，经食堂负责人批准后方可离岗。病假需提供医院证明，事假需提前安排好工作交接。未经批准擅自离岗视为旷工，按上述旷工标准扣分。

一个月内全勤（无迟到、早退、旷工、请假）奖励5分。

2.工作态度

工作期间应保持积极主动的态度，认真履行工作职责。对工作敷衍了事、消极怠工的，一次扣2分。

服从食堂负责人的工作安排，如有不同意见应先执行，再通过合理途径反映。不服从安排的，一次扣3分。

团结协作，同事之间应相互配合、相互支持。因个人原因与同事发生争吵、冲突的，一次扣5分。

二、食品卫生与安全考核

1.个人卫生

上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，指甲应剪短并保持清洁。未按要求穿戴的，一次扣1分。

工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油。违反规定的，一次扣1分。

操作前必须洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。未按规定洗手消毒或未戴手套的，一次扣2分。

每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如隐瞒健康问题或健康证明过期未及时办理的，扣5分。

2.食品加工卫生

食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购时应严格把关，索证索票。使用变质、过期食品原料的，一次扣10分，并视情节轻重给予相应处罚。

食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生、熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用并有明显标识。未做到生熟分开的，一次扣3分。

食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工的食品未烧熟煮透的，一次扣5分。

加工后的食品应及时冷藏或保温，防止变质。未按要求存放食品的，一次扣2分。

3.餐具消毒与保洁

餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应符合卫生标准，不得有残留的洗涤剂、消毒剂等。未按要求消毒餐具的，一次扣3分。

消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。保洁柜应定期清洗消毒，不得存放其他物品。餐具未存放在保洁柜或保洁柜不清洁的，一次扣2分。

4.食堂环境卫生

食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。每天工作结束后应进行全面清扫，每周进行一次大清扫。地面、墙壁、天花板不清洁的，一次扣2分。

食堂的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。垃圾桶未加盖或未及时清理的，一次扣1分。

食堂的通风、排烟设备应定期清洗维护，保持良好的通风换气效果。通风、排烟设备未定期清洗维护的，一次扣2分。

三、食品质量与供应考核

1.食品质量

食品的口味应符合大多数师生的需求，做到色、香、味俱佳。如因食品口味问题引起师生较多投诉的，一次扣3分。

食品的营养搭配应合理，保证师生能够摄入足够的营养。每周应制定营养食谱，并严格按照食谱进行加工制作。未按食谱加工制作食品的，一次扣2分。

食品的分量应充足，不得克扣师生的饮食量。如因食品分量不足引起师生投诉的，一次扣3分。

2.食品供应

按时供应师生用餐，不得提前或推迟开餐时间。提前或推迟开餐时间超过10分钟的，一次扣2分。

保证食品的供应数量，满足师生的用餐需求。如因食品供应不足导致师生无法正常用餐的，一次扣5分。

及时处理师生对食品供应的反馈意见，不断改进工作。对师生的反馈意见置之不理的，一次扣3分。

四、成本控制与物资管理考核

1.成本控制

严格控制食品采购成本，在保证食品质量的前提下，通过合理采购、批量采购等方式降低采购成本。采购成本超出预算5%以上的，扣3分。

合理控制食品加工过程中的损耗，避免浪费。如因加工过程中的浪费导致成本增加的，一次扣2分。

控制水电费、燃气费等能源消耗，做到节约能源。能源消耗超出预算10%以上的，扣3分。

2.物资管理

物资的采购、验收、入库、保管、发放等环节应严格按照规定程序进行。未按规定程序操作的，一次扣2分。

物资应分类存放，摆放整齐，便于管理和查找。物资存放混乱的，一次扣1分。

定期对物资进行盘点，做到账物相符。如发现账物不符的，一次扣2分。

五、服务质量考核

1.服务态度

对待师生应热情、礼貌、耐心，使用文明用语。与师生发生争吵、冲突的，一次扣5分。

及时为师生提供服务，不得拖延、推诿。对师生的服务需求未及时响应的，一次扣2分。

2.投诉处理

建立投诉处理机制，及时处理师生的投诉。对师生的投诉应在24小时内给予回复，48小时内解决问题。未