制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

阅读下列材料，并回答问题：材料一：阅读下列简表：《格致汇编·互相问答》摘要序号提问人籍贯提问内容回答要点27某君广州请问照相新法。详细介绍43卓君烟台西人饮苦酒(啤酒)，言能补身，不知用何料何法制成，能否多饮?发表专文详细介绍83友人金华西国如何孜疗烧伤、烫伤。介绍具体方法135友人上海美国近有人以电线传声，数十里之远能闻知何人言语，此事甚奇而不可解，何理?中国人能造否?传声电器，新发明不久之新法，介绍原理。典型例题材料二：材料三：早在19世纪末，随着西方商品对民众生活模式的冲击，趋洋附西的倾向就在时势的流变中推动着生活习俗的演变。“凡物之极贵重者，皆谓之洋。重楼日洋楼，采轿曰洋轿，挂灯名洋灯，火锅名洋锅……大江南北，莫不以洋为尚……”——摘自张岂之主编《中国历史·晚清民国卷》请回答：(1)依据上述材料，概括晚清到民国初年生活习俗中所反映出来的社会现象。(不得摘抄原文)（5分）(2)结合所学知识，分析出现这些现象的原因。(8分)答案要点：(共13分)(1)社会现象：生活习俗受西方影响；社会时尚崇洋；开始认识日常生活中的科学知识；中国近代科技(或交通工具)落后，只能靠引进；西方近代科学技术(或交通工具)在生活中逐渐推广；旧的生活陋俗逐步革除。(评分说明：每提炼出一个信息点给1分，最多得5分)(2)原因：①西方工业文明、先进思想、生活方式等传人中国；(3分)②先进的中国人积极向国人介绍西方科技；鼓吹“实业救国”，发展资本主义；不断传播民主、自由、平等思想，引起社会习俗的变化。(3分)③受世界现代化潮流的冲击，中国近代社会不断进步。(2分)(评分说明：如考生写出受新思潮、洋务运动、维新变法运动、辛亥革命等影响，也可酌情给分)**Copyright2004-2009版权所有盗版必究Copyright2004-2009版权所有盗版必究一、乳酸菌发酵１、制作泡菜２、制作酸奶（无氧的条件下）C6H12O6２C３H６O３二、亚硝酸盐中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。原料加工修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加调味料装坛加盐盐水冷却泡菜盐水发酵成品测亚硝酸盐含量制作泡菜实验操作过程①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。③白菜切成两半后，放在盐里(水盐比４：１）一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。⑤用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。④往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。⑥切开发酵的泡菜，放在盘子里。果酒果醋腐乳泡菜微生物类型原理反应条件检测方法酵母菌，真菌，兼性厌氧醋酸菌，细菌，好氧菌毛霉，真菌，好氧乳酸菌，细菌，厌氧菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精20℃，无氧重铬酸钾与其反应呈灰绿色醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸30~35℃，通入氧气品尝、pH试纸检测毛霉产生蛋白酶和脂肪酶15～18℃接种，酒精含量控制在12％左右乳酸菌无氧呼吸产生乳酸常温，无氧条件pH检测，亚硝酸盐的检测方法（2007年广东高考）29．(14分)【材料二】近二三十年来，有些学者注重从现代化角度研究中国近代史，认为中国的现代化就是从传统农业社会向现代工业社会的转变，涉及到政治、经济、文化等方面。—1840年以来中国错综复杂的历史，可以用“从传统到现代”这一思路作解释。请结合所学知识回答：(2)