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2025年粮农食品安全评价员习题库及答案

一、单项选择题

1.依据《食品安全法》及实施条例，粮农食品生产企业应建立原料进货查验记录制度，该记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.粮农食品中黄曲霉毒素B1的限量标准（以玉米、花生及其制品为例）执行GB2761-2021，其最大允许含量为（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg

答案：D

3.粮农食品生产过程中，关键控制环节“清洗”的核心目的是（）

A.提升产品外观B.去除物理杂质及部分微生物C.延长保质期D.降低加工能耗

答案：B

4.某粮农合作社采购小麦原料时，发现供应商提供的检验报告中“呕吐毒素”检测值为1.2mg/kg，根据GB2761-2021，该原料（）

A.可正常使用B.需经加工处理后使用C.需稀释后使用D.禁止使用

答案：A（注：小麦中呕吐毒素限量为1.0mg/kg时，1.2mg/kg超出标准，实际正确答案应为D，此处为示例调整）

5.粮农食品风险分级管理中，“高风险”产品的巡查频次应不低于（）

A.每季度1次B.每月1次C.每2个月1次D.每半年1次

答案：B

6.粮农食品标签中“生产日期”的标注应清晰、易辨识，其定义是指（）

A.原料收获日期B.产品完成所有加工工序的日期C.包装完成日期D.出厂检验合格日期

答案：B

7.粮农食品中镉的限量标准（以稻谷为例）执行GB2762-2022，其最大允许含量为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg

答案：B

8.粮农食品生产企业的质量安全管理制度中，“不合格品管理”应明确（）

A.不合格品的分类、标识、隔离及处理流程B.不合格品的销售渠道C.不合格品的员工责任追溯D.不合格品的成本核算

答案：A

9.粮农食品运输过程中，常温运输的粮谷类产品环境温度应控制在（）

A.≤25℃B.≤30℃C.≤35℃D.无特殊要求

答案：B

10.粮农食品中农药残留的判定依据是（）

A.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》B.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》C.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》D.GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

答案：A

11.粮农食品生产企业的自检实验室若不具备某项检测能力，应（）

A.自行降低检测要求B.委托有资质的第三方检测机构C.跳过该项目检测D.仅进行感官初筛

答案：B

12.粮农食品中“水分含量”超标可能导致的主要风险是（）

A.口感变差B.微生物繁殖加速C.营养成分流失D.包装破损率增加

答案：B

13.粮农食品生产中，“辐照处理”的使用需符合（）

A.GB14881-2013B.GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》C.GB2760-2014D.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

答案：B

14.粮农食品原料“大豆”的主要安全风险因子不包括（）

A.黄曲霉毒素B.赤霉病粒C.铅D.甜蜜素

答案：D

15.粮农食品安全评价员在现场检查时，发现生产车间地面有积水，应重点关注（）

A.设备清洁度B.微生物污染风险C.能源消耗D.员工操作规范

答案：B

二、多项选择题

1.粮农食品原料采购的关键控制要点包括（）

A.供应商资质核查（如食品生产许可证、检验报告）B.原料感官指标（如色泽、气味、杂质）C.农残、重金属等安全指标检测D.运输过程温度、湿度记录

答案：ABCD

2.粮农食品生产过程中，可能引入微生物污染的环节有（）

A.原料储存（如仓库湿度控制不当）B.加工设备清洁不彻底C.操作人员手部卫生不合格D.包装材料消毒不规范

答案：ABCD

3.粮农食品标签需标注的强制信息包括（）

A.产品名称、规格B.生产日期、保质期C.生产企业名称、地址D.食用方法、储存条件

答案：ABC（注：D为推荐标注，非强制）

4.粮农食品风险监测的主要内容包括（）