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2025年粮油食品检验人员过关检测试卷附答案详解

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.某批次稻谷样品经感官检验，发现米粒表面有明显黄褐色斑块，且有轻微霉味。根据《稻谷》（GB/T17891-2021），该样品最可能存在的质量问题是（）。

A.不完善粒超标

B.黄粒米超标

C.杂质含量超标

D.水分含量超标

2.采用GB5009.22-2016测定花生中黄曲霉毒素B?时，若样品前处理过程中未进行免疫亲和柱净化，最可能导致的结果是（）。

A.检测结果偏低

B.检测结果偏高

C.无显著影响

D.仪器损坏

3.测定小麦粉湿面筋含量时，若洗涤用水温度为40℃（标准要求20±2℃），会导致（）。

A.面筋持水能力增强，测定值偏高

B.面筋蛋白变性，测定值偏低

C.对面筋网络结构无影响

D.洗涤时间延长，测定值不稳定

4.某玉米样品脂肪酸值测定结果为58mgKOH/100g（干基），根据《玉米》（GB1353-2021）中储存品质判定规则（宜存：≤50，轻度不宜存：50＜≤70，重度不宜存：＞70），该样品储存品质属于（）。

A.宜存

B.轻度不宜存

C.重度不宜存

D.需复检确认

5.检测食用植物油酸价时，若滴定终点判断延迟（即实际已达终点但继续滴定），会导致（）。

A.酸价值偏低

B.酸价值偏高

C.无影响

D.溶剂挥发导致误差

6.采用GB5009.3-2016直接干燥法测定大米水分含量时，若样品粉碎过粗（颗粒直径＞2mm），可能导致（）。

A.水分测定值偏高

B.水分测定值偏低

C.无显著影响

D.样品碳化，结果失真

7.某批次大豆油经检测，极性组分含量为28%（标准要求≤27%），该样品应判定为（）。

A.合格

B.不合格（酸价超标）

C.不合格（极性组分超标）

D.需重新取样复检

8.检测小麦赤霉病粒时，若样品中同时存在病斑粒和黑胚粒，应（）。

A.仅计病斑粒

B.仅计黑胚粒

C.分别计数后取最大值

D.分别计数后累加

9.测定稻谷出糙率时，若未将糙米表面附着的稻壳碎屑清理干净，会导致（）。

A.出糙率测定值偏高

B.出糙率测定值偏低

C.无影响

D.杂质含量测定值偏高

10.采用高效液相色谱法（HPLC）测定粮油中赭曲霉毒素A时，流动相常用（）。

A.甲醇-水（含乙酸）

B.正己烷-丙酮

C.乙腈-水（含甲酸）

D.石油醚-乙醚

11.某批次挂面经检测，断条率为8%（标准要求≤5%），其不合格项目为（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.卫生指标

D.营养指标

12.检测食用调和油标签时，发现未标注“加工工艺”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该标签（）。

A.合格

B.不合格（强制标示内容缺失）

C.需标注“加工工艺”具体名称（如“压榨”或“浸出”）

D.需标注“原料来源”

13.测定食用植物油过氧化值时，若碘化钾溶液已被氧化（呈黄色），会导致（）。

A.过氧化值测定值偏高

B.过氧化值测定值偏低

C.无影响

D.滴定终点颜色变化不明显

14.采用GB/T5494-2019测定粮食杂质时，以下不属于“无机杂质”的是（）。

A.砂石

B.煤渣

C.植物根须

D.金属碎屑

15.某批次大米经检测，镉含量为0.35mg/kg（标准限值≤0.2mg/kg），应判定为（）。

A.合格（未超过限值1.5倍）

B.不合格（污染物超标）

C.需复检确认

D.合格（镉为非强制检测项目）

16.检测小麦容重时，若样品未充分混合导致颗粒分布不均，会导致（）。

A.容重测定值偏高

B.容重测定值偏低

C.测定值波动大，重复性差

D.无影响

17.采用GB4789.2-2016测定粮油中菌落总数时，若平板计数时将1:100稀释度的菌落数误记为1:10稀释度，会导致（）。

A.结果偏高10倍

B.结果偏低10倍

C.无影响

D.结果无法判定

18.测定食用植物油碘价时，若样品中含有较多游离脂肪酸，会导致（）。

A.碘价测定值偏高

B.碘价测定值偏低

C.无影响

D.滴定终点颜色变化异常

19.某批次玉米粉经检测，玉米赤霉