原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮服务试题及答案a
一、单选题（每题1分，共20分）
1.餐饮服务中，客人用餐过程中需要加水时，正确的做法是（）（1分）
A.直接从水壶中倒水
B.先询问客人是否需要加水
C.观察客人杯子是否空了再加水
D.只为女士倒水
【答案】B
【解析】在餐饮服务中，主动询问客人需求是基本的礼貌和服务规范。
2.餐厅菜单上标注“忌口”的主要目的是（）（1分）
A.增加菜品特色
B.提醒服务员注意客人的特殊要求
C.控制菜品成本
D.吸引顾客注意
【答案】B
【解析】标注“忌口”是为了确保服务人员了解并满足客人的特殊饮食需求。
3.餐饮服务中，摆放餐具时，刀叉的正确摆放方法是（）（1分）
A.刀刃朝外
B.刀刃朝内
C.刀面朝上
D.刀面朝下
【答案】B
【解析】刀叉摆放时，刀刃朝内是为了确保客人的安全。
4.餐厅服务中，客人的餐具掉落时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接捡起并递给客人
B.告知领班并等待更换
C.忽略并继续服务其他客人
D.让客人在地上捡起
【答案】B
【解析】处理客人的餐具掉落时，应立即通知领班并协助更换，以保持餐厅的卫生和服务质量。
5.餐饮服务中，客人生病需要送医时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接将客人送出餐厅
B.告知领班并协助联系医院
C.忽略并继续服务其他客人
D.让客人自行离开
【答案】B
【解析】发现客人生病时，应立即通知领班并协助联系医院，确保客人的安全。
6.餐厅服务中，点菜时客人要求菜品不要辣，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接按照常规上菜
B.询问后记录并告知厨师
C.忽略客人要求继续上菜
D.告知客人无法满足要求
【答案】B
【解析】服务员应记录客人的特殊要求并告知厨师，确保菜品符合客人的需求。
7.餐饮服务中，客人需要结账时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接报出总金额
B.询问客人是否需要折扣
C.告知领班并等待结账单
D.让客人自行计算金额
【答案】A
【解析】结账时，服务员应直接报出总金额，确保结账过程的透明和高效。
8.餐厅服务中，客人的意见或投诉处理正确的方法是（）（1分）
A.忽略客人的意见
B.直接与客人争吵
C.记录并告知领班处理
D.让客人自行解决
【答案】C
【解析】处理客人的意见或投诉时，应记录并告知领班，确保问题得到妥善解决。
9.餐饮服务中，客人的餐巾纸掉落时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接捡起并递给客人
B.告知领班并等待更换
C.忽略并继续服务其他客人
D.让客人在地上捡起
【答案】A
【解析】客人的餐巾纸掉落时，应立即捡起并递给客人，以保持餐厅的整洁和服务质量。
10.餐厅服务中，客人的水杯空了时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接从水壶中倒水
B.先询问客人是否需要加水
C.观察客人杯子是否空了再加水
D.只为女士倒水
【答案】B
【解析】主动询问客人需求是基本的礼貌和服务规范。
11.餐饮服务中，客人的菜品需要重做时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接重做菜品
B.告知领班并记录客人要求
C.忽略客人要求继续上菜
D.告知客人无法重做
【答案】B
【解析】客人的菜品需要重做时，应告知领班并记录客人要求，确保菜品符合客人的需求。
12.餐厅服务中，客人的意见或投诉处理正确的方法是（）（1分）
A.忽略客人的意见
B.直接与客人争吵
C.记录并告知领班处理
D.让客人自行解决
【答案】C
【解析】处理客人的意见或投诉时，应记录并告知领班，确保问题得到妥善解决。
13.餐饮服务中，摆放餐具时，刀叉的正确摆放方法是（）（1分）
A.刀刃朝外
B.刀刃朝内
C.刀面朝上
D.刀面朝下
【答案】B
【解析】刀叉摆放时，刀刃朝内是为了确保客人的安全。
14.餐厅服务中，客人的餐具掉落时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接捡起并递给客人
B.告知领班并等待更换
C.忽略并继续服务其他客人
D.让客人在地上捡起
【答案】B
【解析】处理客人的餐具掉落时，应立即通知领班并协助更换，以保持餐厅的卫生和服务质量。
15.餐饮服务中，客人生病需要送医时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接将客人送出餐厅
B.告知领班并协助联系医院
C.忽略并继续服务其他客人
D.让客人自行离开
【答案】B
【解析】发现客人生病时，应立即通知领班并协助联系医院，确保客人的安全。
16.餐厅服务中，点菜时客人要求菜品不要辣，服务员正确的处理方法是（）（1分）
A.直接按照常规上菜
B.询问后记录并告知厨师
C.忽略客人要求继续上菜
D.告知客人无法满足要求
【答案】B
【解析】服务员应记录客人的特殊要求并告知厨师，确保菜品符合客人的需求。
17.餐厅服务中，客人需要结账时，服务员正确的处理方法是（）（1分）
文档评论（0）