原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅经理转正试题及答案
一、单选题
1.在餐厅服务中，以下哪项不属于基本服务流程？（）（1分）
A.迎宾引导B.点餐服务C.餐后结算D.顾客投诉处理
【答案】D
【解析】迎宾引导、点餐服务和餐后结算是餐厅服务的基本流程，顾客投诉处理属于特殊情况处理。
2.餐厅员工在服务过程中应保持怎样的仪容仪表？（）（1分）
A.整洁大方B.时尚前卫C.随意舒适D.个性化设计
【答案】A
【解析】餐厅员工应保持整洁大方的仪容仪表，体现专业形象。
3.餐厅菜单设计应考虑哪些因素？（）（2分）
A.菜品口味B.成本控制C.顾客喜好D.以上都是
【答案】D
【解析】餐厅菜单设计应综合考虑菜品口味、成本控制和顾客喜好等因素。
4.以下哪种方式不属于餐厅顾客满意度调查的方法？（）（1分）
A.问卷调查B.面对面访谈C.网络评论D.员工意见收集
【答案】D
【解析】顾客满意度调查通常通过问卷调查、面对面访谈和网络评论等方法进行，员工意见收集不属于直接顾客调查。
5.餐厅库存管理中，哪种方法有助于减少浪费？（）（2分）
A.大量采购B.按需采购C.定期盘点D.以上都是
【答案】B
【解析】按需采购有助于减少库存积压和浪费，大量采购和定期盘点虽重要但未必直接减少浪费。
6.餐厅服务中，以下哪项不属于顾客投诉处理的步骤？（）（1分）
A.倾听投诉B.道歉安抚C.记录问题D.立即开除顾客
【答案】D
【解析】顾客投诉处理应包括倾听投诉、道歉安抚和记录问题等步骤，立即开除顾客是不合理行为。
7.餐厅卫生管理中，以下哪项是重点区域？（）（1分）
A.餐厅大厅B.厨房区域C.顾客座位D.以上都是
【答案】B
【解析】厨房区域是餐厅卫生管理的重点区域，直接关系到食品安全。
8.餐厅员工培训内容通常不包括？（）（1分）
A.服务技能B.卫生知识C.财务会计D.沟通技巧
【答案】C
【解析】餐厅员工培训内容通常包括服务技能、卫生知识和沟通技巧，财务会计一般不是培训重点。
9.餐厅菜单定价应考虑哪些因素？（）（2分）
A.成本B.市场行情C.顾客消费水平D.以上都是
【答案】D
【解析】餐厅菜单定价应综合考虑成本、市场行情和顾客消费水平等因素。
10.餐厅服务中，以下哪项属于主动服务？（）（1分）
A.顾客点餐后上菜B.及时补充茶水C.顾客要求后才行动D.顾客投诉后才处理
【答案】B
【解析】主动服务是指员工在顾客需求前就采取行动，如及时补充茶水。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.餐厅服务中，员工应具备哪些素质？（）
A.沟通能力B.服务意识C.卫生知识D.应急处理能力E.财务管理能力
【答案】A、B、C、D
【解析】餐厅员工应具备沟通能力、服务意识、卫生知识和应急处理能力，财务管理能力一般不是直接要求。
2.餐厅菜单设计应考虑哪些原则？（）
A.菜品多样性B.成本效益C.季节性D.顾客喜好E.美观设计
【答案】A、B、C、D
【解析】餐厅菜单设计应考虑菜品多样性、成本效益、季节性和顾客喜好，美观设计虽重要但不是首要原则。
3.餐厅库存管理中，以下哪些方法有助于提高效率？（）
A.定期盘点B.按需采购C.先进先出D.大量囤积E.库存记录
【答案】A、B、C、E
【解析】餐厅库存管理中，定期盘点、按需采购、先进先出和库存记录有助于提高效率，大量囤积可能导致积压和浪费。
4.餐厅服务中，以下哪些属于顾客投诉处理的技巧？（）
A.耐心倾听B.及时道歉C.主动解决方案D.记录反馈E.立即开除顾客
【答案】A、B、C、D
【解析】顾客投诉处理技巧包括耐心倾听、及时道歉、主动解决方案和记录反馈，立即开除顾客是不合理行为。
5.餐厅卫生管理中，以下哪些属于重点区域？（）
A.厨房B.餐厅大厅C.卫生间D.员工休息室E.食材存储区
【答案】A、C、E
【解析】餐厅卫生管理的重点区域包括厨房、卫生间和食材存储区，餐厅大厅和员工休息室相对次要。
三、填空题
1.餐厅服务中，三米服务区指的是______、______和______的范围内。
【答案】0.5米；1.5米；3米（4分）
2.餐厅菜单设计应考虑______、______和______三个主要方面。
【答案】菜品口味；成本控制；顾客喜好（4分）
3.餐厅库存管理中，先进先出原则是指______。
【答案】先购入的食材先使用（4分）
4.餐厅服务中，员工应保持______的仪容仪表。
【答案】整洁大方（4分）
5.餐厅顾客投诉处理中，应遵循______、______和______的原则。
【答案】耐心倾听；及时道歉；主动解决方案（4分）
四、判断题
1.餐厅员工在服务过程中可以随意使用手机。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】餐厅员工在服务过程中应尽量避免使用手机，保持专业形象。
2.餐厅菜单定价应完全基于成本考虑。（）（2分）
【
文档评论（0）