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2025年最新碳水化合物考试题及答案.docx

2025年最新碳水化合物考试题及答案.docx

    2025年最新碳水化合物考试题及答案

    考试时长：90分钟满分：100分

    一、名词解释（每题4分，共20分）

    碳水化合物

    美拉德反应

    淀粉糊化

    功能性低聚糖

    膳食纤维

    二、单项选择题（每题2分，共20分）

    下列属于单糖的是（）

    A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖

    碳水化合物在人体内的主要生理功能是（）

    A.构成组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收

    关于淀粉老化，下列说法正确的是（）

    A.温度越高老化越快B.主要发生在淀粉糊化后冷却

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