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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品样品前处理中，常用于去除蛋白质的试剂是：

A.乙醇

B.硫酸

C.三氯乙酸

D.氢氧化钠

【参考答案】C

【解析】三氯乙酸是一种强有机酸，能有效沉淀蛋白质，常用于食品中蛋白质的去除，以便后续对小分子成分（如维生素、药物残留）进行检测。乙醇虽也可沉淀蛋白质，但效率较低；硫酸和氢氧化钠主要用于调节pH或消化处理，不专用于去蛋白。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于：

A.富含挥发性成分的食品

B.热稳定性良好的食品

C.易焦化食品

D.含糖量高的糕点

【参考答案】B

【解析】常压干燥法在101～105℃下烘干样品，适用于水分易挥发且热稳定的食品。对于含挥发性成分或高糖易焦食品，应采用减压干燥法或蒸馏法，避免成分损失或炭化，影响结果准确性。

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是：

A.催化剂

B.降低沸点

C.提高消化液沸点

D.漂白作用

【参考答案】C

【解析】硫酸钾能提高浓硫酸的沸点，加快有机物消化速度，使反应更完全。催化剂通常为硫酸铜。硫酸钾本身不参与反应，但通过提升温度增强消化效率，是凯氏定氮法中的关键辅助试剂。

4、以下哪种方法适用于测定食品中的脂肪含量？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接滴定法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取食品中的脂肪，适用于固体、半固体样品，结果准确，是国家标准方法之一。凯氏定氮法用于蛋白质，直接滴定用于还原糖，比色法多用于微量成分。

5、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种缓冲液pH值为：

A.pH4.01和6.86

B.pH3.00和7.50

C.pH5.00和8.00

D.pH2.00和9.00

【参考答案】A

【解析】pH4.01（邻苯二甲酸氢钾）和pH6.86（磷酸盐）是25℃下最常用的标准缓冲液，覆盖食品常见pH范围，确保pH计测量准确。其他组合不在标准系列中，不用于常规校准。

6、测定食品中还原糖含量时，斐林试剂甲液和乙液应：

A.混合后长期保存

B.分别配制，临用前等量混合

C.先加甲液后加乙液

D.加热后再混合

【参考答案】B

【解析】斐林试剂甲液为硫酸铜，乙液为酒石酸钾钠碱溶液。两者混合后生成的氢氧化铜不稳定，易沉淀，必须临用前等量混合，确保反应活性，保证滴定结果准确。

7、高效液相色谱法（HPLC）中常用于食品添加剂检测的检测器是：

A.热导检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.电子捕获检测器

【参考答案】C

【解析】紫外检测器适用于具有紫外吸收的物质，如防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂、色素等，是HPLC检测食品添加剂最常用的检测器。热导和氢火焰用于气相色谱，电子捕获多用于痕量有机氯农药。

8、食品中铅含量的测定常用的方法是：

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.荧光分析法

D.电位滴定法

【参考答案】A

【解析】原子吸收分光光度法具有高灵敏度、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法。样品经消化后，铅离子在特定波长下产生吸收，定量准确，符合国家标准要求。

9、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可涂改并签名确认

B.实时填写

C.字迹清晰

D.数据真实

【参考答案】A

【解析】原始记录严禁随意涂改，若需修改，应在错误处划单线，旁边更正并签名或盖章，确保可追溯。实时填写、字迹清晰、数据真实是基本要求，保障检验结果的公正性和法律效力。

10、食品微生物检验中，菌落总数测定的培养温度通常是：

A.28℃

B.36±1℃

C.45℃

D.20℃

【参考答案】B

【解析】根据国家标准，菌落总数测定采用平板倾注法，在36±1℃下培养48±2小时，此温度适合大多数中温细菌生长，能反映食品受微生物污染的程度，是常规卫生指标之一。

11、用于测定食品中维生素C含量的常用方法是：

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.比色法

C.气相色谱法

D.凯氏定氮法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚是一种氧化还原指示剂，能与维生素C发生定量反应，溶液由蓝变无色即为终点，操作简便、灵敏度高，是测定果蔬中维生素C的经典方法。

12、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.酵母菌

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素由霉菌产生，具有强致癌性，属于化学性污染物。大肠菌群、沙门氏菌、酵母菌为生物性污染源，反映食品微生物污染状况，与化学污染不同。