江西婺源茶业职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解【研优卷】通用题库.docxVIP

江西婺源茶业职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解【研优卷】

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项是茶叶加工过程中的杀青步骤？()

A.揉捻

B.焙火

C.杀青

D.精制

2.下列哪一种茶叶属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.红茶

3.茶叶的香气主要来自于哪种成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.挥发油

D.糖类

4.以下哪种茶叶适合用盖碗冲泡？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

5.茶叶中的茶多酚有什么作用？()

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.利尿

D.消化

6.以下哪一种茶叶不属于六大茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.铁观音

7.茶叶中的咖啡因主要存在于哪一部分？()

A.茶叶的梗

B.茶叶的叶

C.茶叶的根

D.茶叶的种子

8.茶叶的采摘标准是什么？()

A.叶色绿，叶形长

B.叶色黄，叶形短

C.叶色深绿，叶形小

D.叶色浅绿，叶形大

9.以下哪一种茶叶的口感最醇厚？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

10.茶叶中的氨基酸含量最高的茶叶是哪一种？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶的加工步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.焙火

D.精制

E.发酵

12.茶叶的品种根据制作工艺可以分为哪些类型？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

E.黑茶

F.乌龙茶

G.花茶

13.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.采摘时间

C.加工工艺

D.气候条件

E.水源质量

14.茶叶中含有的有益成分有哪些？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

E.挥发油

15.以下哪些习惯有助于保护茶叶的品质？()

A.使用清洁的水具

B.保持茶叶干燥

C.避免高温冲泡

D.使用适当的茶具

E.及时密封茶叶

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最多的无机元素是__钾__，而含量最多的有机元素是__氮__。

17.茶叶的杀青过程是通过__高温__破坏茶叶中的__氧化酶__活性来实现的。

18.乌龙茶的加工工艺中，半发酵程度介于__绿茶__和__红茶__之间。

19.茶叶中的茶多酚具有__抗氧化__、__抗菌__和__抗病毒__等多种生物活性。

20.茶叶的香气主要来自于__挥发油__，这种成分在茶叶的制作和冲泡过程中会释放出来。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其色泽越深。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚具有降低血压的作用。()

A.正确B.错误

23.所有茶叶在冲泡时都需要使用沸水。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气完全来自于茶叶本身，与水质无关。()

A.正确B.错误

25.茶叶的采摘季节对茶叶品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶的六大类及其主要特点。

27.茶叶加工过程中，为什么需要进行杀青？

28.如何鉴别茶叶的等级？

29.茶叶中的茶多酚有什么作用？

30.为什么说茶叶是“国饮”？

江西婺源茶业职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解【研优卷】

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一步，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵变红变黑。

2.【答案】C

【解析】普洱茶属于发酵茶，其制作过程中茶叶会经过长时间的微生物发酵过程。

3.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来自于挥发油，这种成分在茶叶的制作和冲泡过程中会释放出来。

4.【答案】C

【解析】乌龙茶适合用盖碗冲泡，因为盖碗可以更好地控制茶水的温度和浸泡时间。

5.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多酚具有很好的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

6.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶，不属于六大茶类，六大茶类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。

7.【答案】B

【解析】茶叶中的咖啡因主要存在于茶叶的叶子部分，特别是叶尖和嫩叶含量更高。

8.【答案】D

【解析】茶叶的采摘标准是叶色浅绿，叶形大，