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（三）歌舞厅酒吧也称演绎吧，经营各种酒品、冷热饮料、小吃品，设有舞池，并举办一些文艺表演和服装表演，有乐队为客人演奏。（四）服务酒吧设置在中、西餐厅中的酒吧。调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应酒水就行了。西餐厅中的服务酒吧对吧台和设备，调酒师的外语、专业知识与技能都有教高的要求，因为这种酒吧的进口酒水较多，包括各种葡萄酒、烈性酒、和甜酒等。调酒师和服务员要经过严格的培训，才能识别这种内容并能熟练的根据不同类别的酒水特点为客人提供服务。（五）宴会酒吧（BanquetBar)

宴会酒吧又称临时性酒吧（TheSet-UpBar)是为各种宴会临时设立。宴会酒吧的大小和造型由各种宴会和酒会的规模和形式决定。宴会酒吧最大的特点是临时性强，供应酒水品种的随意性大。四、酒吧的特点（一）销售单位小，服务频率较高（二）酒水利润高，资金周转快（三）知识广泛，技术性强五、酒吧的设计（一）酒吧的设计原则（二）酒吧的设计与布局（一）酒吧的设计原则（1）灯饰应新颖，灯光要柔和，选用造型优美和有独特性的壁灯和台灯。（2）为了方便调酒师和服务员工作及吸引客人对吧台的注意力，吧台内外的局部面积的照明度应强一些。（3）配备优质的音像设备，创造轻松气氛并隔音，采用软面家具、天花板吸音装置并铺设地毯，以降低工作区的音量。（一）酒吧的设计原则（4）配备现代的空气调节设备，保持室内的标准温度和湿度并不段的排出室内的烟味和酒味。（5）酒吧的面积应与客人的周转率一致，通常将空间面积或部分大快面积隔成小间，以矮小的隔物或装饰进行分隔。（6）酒吧的家具要舒适，桌椅的设计既要有特色又要便与使用，并且应具有方便折合的功能，以备为团体客人服务。（7）吧台设计既要有特色又要简单，以方便工作。（二）酒吧的设计与布局1、吧台2、吧台空间3、工作台4、洗涤区5、冷藏设备6、贮藏设备7、电源设施8、收款机9、吧台内地面六、酒吧的服务内容及服务技巧（一）酒吧的服务内容（二）酒吧的服务技巧（一）酒吧的服务内容（1）向消费者提供各种纯饮的酒类，如：白兰地、威士忌、葡萄酒及啤酒等。（2）向消费者提供各种软饮料，如：各种果汁、汽水、矿泉水、纯水、茶水等。（3）向消费者提供各种混合饮品，如：鸡尾酒、宾治等。（4）向消费者提供就饮所需要的各种环境氛围（依据酒吧的性质不同而各异）。（二）酒吧的服务技巧（1）衣着整洁，并按规定穿着工作服。（2）讲究个人卫生，要勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。男服务员不留小胡子，女服务员不留长指甲和涂指甲油。（3）在客人面前不挖耳朵、抠鼻子、挠头皮、剔牙齿等。（4）上班时不吃大蒜、韭菜等有异味食品，打喷嚏时要背向客人或用手帕遮住口鼻。（5）上班期间不要吃东西、嚼口香糖。不吃用来做鸡尾酒装饰的樱桃。（二）酒吧的服务技巧（6）上班不迟到。（7）具有工作责任心。（8）经营酒吧切记无人看管，如果有事离开，一定要告知其他工作人员。（9）工作时间不擅离职守。（10）酒吧中万一发生火灾，按预案处置。（11）始终保持客用烟缸光亮干净。（12）即使酒吧中没有客人，也不要将报纸铺在吧台上阅读。（一）自助餐特点2、自助餐服务销售特点（1）餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力，并方便宾客取材。（2）宾客用餐程序自由（3）宾客用餐时间、节奏自定（4）菜点品种丰富，宾客可据自己喜好自由选择（5）服务程序简化，节省人力（6）餐前、餐后工作压力大（一）自助餐特点3、自助餐菜品特点要求（1）色彩悦目，搭配和谐（2）刀功整齐，造型美观（3）营养搭配，均衡全面（4）批量生产，质量不减（5）适应面广，针对性强（6）原料、人力成本要低（二）自助餐的种类1、按餐别划分，自助餐可分为早餐自助餐、午晚餐自助餐和宵夜自助餐（1）早餐自助餐供应食物品种，多以饮料、粥类、蛋类、面包类、饭面类、小菜、少量热菜为主，可纯中餐或西餐，亦可中西合璧（2）午晚自助餐菜点品类齐全，数量丰富。（3）宵夜自助餐多以小吃、点心、粥类、小菜、少量热菜为主要品种，售价相对便宜，经营时间长。（二）自助餐的种类2、按菜式品种划分，中式自助餐、西式自助餐中西合璧式自助餐（二）自助餐的种类3、按就餐形式划分，自助餐可分为设座式自助餐和站立式自助餐（1）设座式自助餐中，宾客有自己合适的餐桌和餐位，除离座去食品台取食物，其他时间均在自己的座位享用食物。（2）站立式自助餐中，用餐宾客来到餐厅，自由取食，自