功能性食品学.ppt

5、调配按配方准确称量生产用原辅料，将香精和醋液体类除外的原料混合在一起，按要求加入到配料罐内，充分搅拌均匀，并定容。（不挥发性酸的选用）6、杀菌尽量采用UHT杀菌方式。杀菌温度135℃，3秒钟。（优点）7、热灌装、封口采用热灌装方式，温度不低于95℃，然后迅速封口并冷却。注意：玻璃瓶灌装前用远红外杀菌处理，瓶盖也采用消毒液消毒处理。也可以采用二次杀菌方式：（优缺点）8、包装灌装好的口服液瓶平放在周转纸箱内，室温下放置7天，然后再进行二次包装。（目的）第213页,共271页，2024年2月25日，星期天四、澄清剂的配制与应用(1000mL)1、澄清剂配方组成壳聚糖:10g冰乙酸:5mL蒸馏水:1000mL2、澄清剂的配制将10g壳聚糖加入到1000mL蒸馏水中，摇匀，一边搅拌一边加入5mL冰乙酸溶液，继续搅拌2分钟，然后静置待壳聚糖完全溶解即可。注意：冰乙酸对皮肤有伤害。3、澄清剂的应用在澄清过程中澄清剂用量一般为处理液体量的0.5%-2%，但要根据实际情况适当调整。第214页,共271页，2024年2月25日，星期天五、产品配方1、中药提取配方①提取方式及提取比例：提取用水一定用软化水。提取方式采用两次提取方式。提取比例按中药量∶水=1∶30的比例提取。②提取中药配方组成：大枣：20%桂圆肉：20%枸杞：50%西洋参：10%第215页,共271页，2024年2月25日，星期天2、配方组成:(125Kg)大豆肽：200g鱼磷胶原蛋白：3250g可溶性膳食纤维：240gL-肉碱：120g水溶性大豆异黄酮：60g异麦芽低聚糖:200g（双歧因子）木糖醇:1250g（预防龋齿、清凉感）异VC-Na:65g（抗氧化剂）安赛蜜:35g（糖替代品）苹果酸：200g（酸度调节剂，0.1%-0.2%）绿茶提取物:30g草莓香精:20mL第216页,共271页，2024年2月25日，星期天六、功能性评价略第217页,共271页，2024年2月25日，星期天丝蛋白肽蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。第218页,共271页，2024年2月25日，星期天儿童营养口服液的研发针对我国目前少年儿童中普遍存在着厌食、偏食，造成一些儿童营养失衡，身体整体素质下降的现象，我们选用了几种传统的药食两用天然原料枸杞子、红枣、薏苡仁、桂圆、山楂头涿鄣任饕希?br并添加牛磺酸、低聚木糖及钙、铁、锌等矿物质，经科学加工而成儿童营养口服液，其中，低聚木糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，起到通便、预防便秘以及降血脂等作用。

第219页,共271页，2024年2月25日，星期天原料配方原料配方：枸杞子5kg、红枣5kg、薏苡仁3kg、桂圆2kg、山楂4kg、蜂蜜6kg、低聚木糖0.15kg、牛磺酸0.2kg、乳酸钙3.0kg、乳酸亚铁0.16kg、葡萄糖酸锌0.18kg、柠檬酸0.21kg。

第220页,共271页，2024年2月25日，星期天操作要点说明枸杞汁的制备：选用宁夏优质枸杞子，用清水冲洗干净后，用35℃－40℃的温水浸泡2小时，之后送入打浆机进行打浆，所得枸杞液加入6倍重量的净化水后泵入真空浸提罐，浸提2～3小时，温度为45℃－60℃同时要不断搅拌，最后过滤除去果渣即得枸杞原汁。

第221页,共271页，2024年2月25日，星期天红枣汁的制备：选用优质大枣，送入电热鼓风干燥箱，在130℃的温度下烘烤15分钟左右，取出用清水冲洗干净后，加入2倍重量的净化水在夹层锅内蒸煮20～30分钟，接着送入打浆机进行打浆，去除枣皮、枣核，所得枣浆加入4倍的净化水及0．04％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，泵入浸提设备，在45℃的温度下浸提2小时，同时要不断搅拌，然后用120目细度的滤布过滤除果渣后得到大枣汁液，加热至80℃并保温10分钟进行灭酶处理，冷却后备用。

第222页,共271页，2024年2月25日，星期天山楂汁液的制备：去核山楂果经选果除杂后用清水冲洗，与1倍的净化水一起送入双联打浆机进行打浆，所得山楂浆加入4倍净化水及0．04％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，一同用螺杆泵泵入真空浸提罐，在45℃的温度下浸提2～3小时，完毕后用120目细度的滤布过滤除去果渣即得山楂浸提液，最后加热至80℃保温10分钟进行灭酶处理，冷却后备用。