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健康食堂创建实施方案

一、指导思想与工作目标

（一）指导思想

以人民健康为中心，以《中国居民膳食指南》为指导，坚持预防为主、关口前移的原则，将健康理念融入食堂管理的各个环节。通过提供营养均衡、安全卫生、口味适宜的膳食，引导科学健康的饮食习惯，从而有效降低与膳食相关的慢性病风险，提升群体健康水平。

（二）工作目标

1.总体目标：在未来一段时间内，将食堂建设成为符合健康食堂标准的示范单位，员工对食堂膳食的满意度显著提升，健康饮食知识知晓率和健康行为形成率明显提高。

2.具体目标：

*建立科学合理的膳食结构，确保营养供给均衡，满足不同人群的营养需求。

*严格执行食品安全管理规定，杜绝食品安全事故发生。

*推广健康烹饪方式，有效控制食用油、盐、糖的用量。

*营造舒适、整洁、愉悦的就餐环境，提升就餐体验。

*开展形式多样的健康宣教活动，普及营养健康知识。

二、主要任务与实施步骤

（一）组织领导与职责分工

1.成立健康食堂创建工作小组：由单位主要领导牵头，相关部门（如行政、工会、后勤、医务室等）负责人及员工代表组成，明确职责分工，统筹推进健康食堂创建各项工作。

2.明确各方职责：

*工作小组：负责制定方案、审定计划、监督检查、协调解决重大问题。

*食堂管理方：负责具体落实膳食优化、食品安全、环境改善、人员培训等工作。

*员工代表：参与膳食监督、意见征集与反馈，代表员工发声。

（二）现状调研与需求分析

1.开展基线调查：通过问卷调查、座谈会等形式，了解员工对当前食堂膳食的满意度、健康饮食需求、口味偏好、特殊饮食需求（如素食、低糖等）以及对健康知识的掌握程度。

2.分析食堂现有状况：对食堂的膳食结构、烹饪方式、食材采购、储存加工、环境卫生、人员健康管理等方面进行全面梳理和评估，找出存在的问题与不足。

（三）优化膳食结构与营养配餐

1.制定科学膳食计划：

*参考《中国居民膳食指南》，结合员工年龄、性别、劳动强度等特点，制定多样化、营养均衡的周食谱，并提前公示。

*保证每日膳食中谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类及油脂类等五大类食物的合理搭配。

*每周提供一定数量的全谷物、杂豆类和薯类，增加膳食纤维的摄入。

*保证足量的新鲜蔬菜水果供应，特别是深色蔬菜的比例。

2.推广健康菜品：

*增加低脂、低盐、低糖菜品的供应比例，开发如清蒸、白灼、炖煮、快炒等健康烹饪的菜品。

*减少油炸、红烧（多油）、腌制等高油高盐高糖菜品的供应。

*适当提供具有地方特色的健康改良菜品。

*考虑为特殊需求人群（如肥胖、高血压、糖尿病患者）提供定制化或提示性的健康餐食选择。

3.规范烹饪行为：

*严格控制食用油、盐、糖的用量，逐步推广使用限油壶、限盐勺、限糖勺。

*鼓励使用天然调味料，减少味精、鸡精等复合调味品的使用。

*食材加工过程中尽量保持其原有的营养成分，避免过度加工。

4.合理供应零食与饮品：提供健康的零食选择，如坚果、酸奶、水果等；供应白开水、淡茶水等无糖饮品，减少含糖饮料和碳酸饮料的供应。

（四）加强食品安全管理

1.严格食材采购与验收：建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商；严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯；对采购的食材进行严格验收，杜绝不合格食材进入食堂。

2.规范食材储存与加工：食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；遵循先进先出原则，确保食材新鲜；加工过程符合食品安全操作规范，生熟加工工具分开使用。

3.强化从业人员健康管理：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检；建立晨检制度，确保患病人员及时调离工作岗位；加强从业人员食品安全知识和技能培训。

4.落实餐具消毒与环境卫生：严格执行餐具清洗消毒流程，确保消毒效果；保持食堂内外环境整洁，定期进行大扫除和除“四害”工作；餐厨垃圾日产日清，规范处理。

（五）改善就餐环境与服务

1.优化就餐空间布局：营造宽敞、明亮、通风、整洁的就餐环境；合理设置就餐座位，保证舒适的就餐间距；提供不同形式的就餐区域，如快食区、休闲区等。

2.营造健康文化氛围：在餐厅内设置健康饮食知识宣传栏、电子屏，定期更新营养科普知识、健康食谱推荐等内容。

3.提升服务质量：加强食堂服务人员的培训，提高服务意识和技能；提供文明、热情、高效的服务；建立畅通的意见反馈渠道（如意见箱、线上反馈平台），及时处理员工的合理诉求。

（六）健康宣教与氛围营造

1.开展营养健康知识讲座：定期邀请营养师、医生等专业人士进行健康饮食主题讲座，内容包括合理膳食、科学烹饪、慢性病防治等。

2.利用多种媒介进行宣传：通过单位内网、公众号、宣传册、海报等