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2025软糖试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.软糖生产中常用的增稠剂是哪种？

A.黄原胶

B.碳酸钙

C.海藻酸钠

D.硅酸铝镁

答案：C

2.软糖成型过程中，哪种设备主要用于注塑？

A.搅拌机

B.热风干燥机

C.注塑机

D.真空泵

答案：C

3.软糖的口感主要取决于哪种因素？

A.颜色

B.香味

C.粘度

D.形状

答案：C

4.软糖生产中，哪种添加剂主要用于改善口感？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.乳化剂

D.香料

答案：C

5.软糖的保质期主要受哪种因素影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

答案：D

6.软糖生产中，哪种设备主要用于混合？

A.均质机

B.搅拌机

C.离心机

D.过滤机

答案：B

7.软糖的甜度通常由哪种成分提供？

A.糖果色素

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

答案：B

8.软糖生产中，哪种设备主要用于干燥？

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.以上都是

答案：A

9.软糖的口感和质地主要取决于哪种成分？

A.甜味剂

B.增稠剂

C.香料

D.酸度调节剂

答案：B

10.软糖生产中，哪种设备主要用于成型？

A.注塑机

B.挤出机

C.压片机

D.以上都是

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.软糖生产中常用的增稠剂有哪些？

A.黄原胶

B.碳酸钙

C.海藻酸钠

D.硅酸铝镁

答案：A,C

2.软糖成型过程中，常用的设备有哪些？

A.搅拌机

B.注塑机

C.热风干燥机

D.真空泵

答案：B,D

3.软糖的口感主要取决于哪些因素？

A.颜色

B.香味

C.粘度

D.形状

答案：B,C

4.软糖生产中，常用的添加剂有哪些？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.乳化剂

D.香料

答案：A,B,C,D

5.软糖的保质期主要受哪些因素影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.添加剂

答案：A,B,C,D

6.软糖生产中，常用的混合设备有哪些？

A.均质机

B.搅拌机

C.离心机

D.过滤机

答案：B,D

7.软糖的甜度通常由哪些成分提供？

A.糖果色素

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

答案：B

8.软糖生产中，常用的干燥设备有哪些？

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.以上都是

答案：A,B,C

9.软糖的口感和质地主要取决于哪些成分？

A.甜味剂

B.增稠剂

C.香料

D.酸度调节剂

答案：B,D

10.软糖生产中，常用的成型设备有哪些？

A.注塑机

B.挤出机

C.压片机

D.以上都是

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.软糖生产中，常用的增稠剂是海藻酸钠。

答案：正确

2.软糖成型过程中，注塑机主要用于注塑。

答案：正确

3.软糖的口感主要取决于粘度。

答案：正确

4.软糖生产中，常用的添加剂是甜味剂。

答案：正确

5.软糖的保质期主要受温度影响。

答案：正确

6.软糖生产中，常用的混合设备是搅拌机。

答案：正确

7.软糖的甜度通常由甜味剂提供。

答案：正确

8.软糖生产中，常用的干燥设备是热风干燥机。

答案：正确

9.软糖的口感和质地主要取决于增稠剂。

答案：正确

10.软糖生产中，常用的成型设备是挤出机。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述软糖生产中常用的增稠剂及其作用。

答案：软糖生产中常用的增稠剂有海藻酸钠、黄原胶等。海藻酸钠主要用于增加软糖的粘度和弹性，提高口感；黄原胶则主要用于改善软糖的稳定性和延展性。

2.简述软糖成型过程中常用的设备及其作用。

答案：软糖成型过程中常用的设备有注塑机和挤出机。注塑机主要用于将软糖浆注入模具中，形成所需的形状；挤出机则主要用于将软糖浆挤出成型，适用于生产条状、片状等形状的软糖。

3.简述软糖的口感主要取决于哪些因素。

答案：软糖的口感主要取决于粘度、甜度、香味和质地。粘度决定了软糖的柔软度和弹性；甜度决定了软糖的甜味；香味决定了软糖的风味；质地决定了软糖的口感和咀嚼感。

4.简述软糖生产中常用的添加剂及其作用。

答案：软糖生产中常用的添加剂有甜味剂、酸度调节剂、乳化剂和香料。甜味剂主要用于提供甜味；酸度调节剂主要用于调节软糖的酸度；乳化剂主要用于改善软糖的稳定性和延展性；香料主要用于提供香味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论软糖生产中常用的增稠剂对软糖品质的影响。

答案：软糖生产中常用的增稠剂对软糖品质有重要影响。海藻酸钠和黄原胶等增稠剂可以提高软糖的粘度和弹性，改