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酒类基础知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒

答案：C

解析：蒸馏酒是经过蒸馏过程而得的酒，白酒是典型的蒸馏酒。葡萄酒、啤酒、黄酒都属于酿造酒，未经蒸馏。

2.白酒的酒精度数一般表示为（）。

A.质量分数B.体积分数C.摩尔分数D.比例分数

答案：B

解析：白酒酒精度数通常是指酒精在酒中所占的体积比例，即体积分数。

3.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽B.长相思C.赤霞珠D.雷司令

答案：C

解析：赤霞珠是酿造红葡萄酒的经典葡萄品种。霞多丽、长相思、雷司令常用于酿造白葡萄酒。

4.啤酒的苦味主要来自于（）。

A.啤酒花B.麦芽C.酵母D.水

答案：A

解析：啤酒花赋予啤酒独特的苦味和香气，是啤酒苦味的主要来源。麦芽提供甜味等，酵母负责发酵，水是溶剂。

5.以下哪种酒属于发酵酒？（）

A.白兰地B.威士忌C.米酒D.伏特加

答案：C

解析：米酒是通过谷物发酵制成的发酵酒。白兰地、威士忌、伏特加都属于蒸馏酒。

6.葡萄酒中的单宁主要来自于（）。

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

答案：D

解析：葡萄皮、籽、梗中都含有单宁，在葡萄酒酿造过程中，这些部位的单宁会溶入酒中。

7.白酒的香型中，以乙酸乙酯为主体香的是（）。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：C

解析：清香型白酒以乙酸乙酯为主体香，具有清香纯正的特点。

8.香槟酒属于（）。

A.静态葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强葡萄酒D.甜型葡萄酒

答案：B

解析：香槟酒是典型的起泡葡萄酒，具有丰富的气泡。

9.以下哪种酒精度数的啤酒口感相对较淡？（）

A.8%volB.5%volC.3%volD.12%vol

答案：C

解析：一般酒精度数越低，啤酒口感相对越淡，3%vol的酒精度数相对较低。

10.黄酒的酿造原料主要是（）。

A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

答案：A

解析：黄酒通常以大米、黍米等为原料酿造。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国白酒四大香型的有（）。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

解析：中国白酒四大香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型，还有其他香型如兼香型等。

2.葡萄酒按含糖量可分为（）。

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

答案：ABCD

解析：根据含糖量不同，葡萄酒分为干型（含糖量极少）、半干型、半甜型、甜型。

3.以下哪些是酿造啤酒的原料？（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

答案：ABCD

解析：麦芽提供糖分，啤酒花赋予苦味和香气，酵母发酵，水是溶剂，都是酿造啤酒不可或缺的原料。

4.白酒的酿造工艺包括（）。

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.陈酿

答案：ABCD

解析：制曲得到发酵所需的微生物，经过发酵、蒸馏得到原酒，再经过陈酿提升品质。

5.以下属于加强葡萄酒的有（）。

A.雪莉酒B.波特酒C.马德拉酒D.玛莎拉酒

答案：ABCD

解析：这些都是常见的加强葡萄酒，通过添加白兰地等提高酒精度。

6.以下哪些葡萄品种适合酿造白葡萄酒？（）

A.琼瑶浆B.赛美蓉C.黑皮诺D.灰皮诺

答案：ABD

解析：琼瑶浆、赛美蓉、灰皮诺常用于酿造白葡萄酒，黑皮诺常用于酿造红葡萄酒，但也可酿白葡萄酒。

7.啤酒按颜色可分为（）。

A.淡色啤酒B.浓色啤酒C.黑色啤酒D.金色啤酒

答案：ABC

解析：啤酒按颜色分为淡色啤酒（颜色浅）、浓色啤酒、黑色啤酒（颜色深）。

8.以下属于蒸馏酒酿造工艺特点的有（）。

A.经过蒸馏过程B.酒精度数较高C.香气成分更复杂D.发酵时间短

答案：ABC

解析：蒸馏酒经过蒸馏提高酒精度，香气成分因蒸馏等过程更复杂，发酵时间不一定短。

9.以下关于黄酒的说法正确的是（）。

A.营养丰富B.具有一定保健作用C.酒精度数较低D.适合温热后饮用

答案：ABCD

解析：黄酒含有多种营养成分，有保健功效，酒精度数一般不高，温热后饮用口感更佳。

10.以下哪些是判断葡萄酒品质的因素？（）

A.葡萄品种B.酿造工艺C.年份D.储存条件

答案：ABCD

解析：葡萄品