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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪种玻璃仪器主要用于准确量取一定体积的液体？

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管用于精确移取特定体积的液体，精度高于量筒，常用于滴定分析或标准溶液配制。烧杯和锥形瓶主要用于反应或盛放液体，量筒精度较低，不适用于高精度操作。

2、测定食品中水分含量时，常采用的常规方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法是将样品在101～105℃下烘干至恒重，通过质量差计算水分含量，适用于大多数不含挥发性成分的食品，是国家标准常用方法。

3、下列哪项属于食品微生物检验中的常见致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】大肠杆菌O157:H7是常见的食源性致病菌，可引起严重肠道疾病。乳酸菌、酵母菌和部分霉菌多为有益或非致病菌，不属于重点监控对象。

4、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.0和pH7.0

C.pH3.0和pH9.0

D.pH7.0和pH10.0

【参考答案】A

【解析】pH4.01（酸性）和pH6.86（中性，25℃时磷酸盐缓冲液）是常用校准点，覆盖食品常见pH范围，确保测量准确性。

5、食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.凯氏定氮法

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定样品氮含量乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）计算蛋白质含量，是国标推荐的经典方法。

6、以下哪种试剂常用于还原糖的测定？

A.硫酸铜

B.费林试剂

C.盐酸

D.氢氧化钠

【参考答案】B

【解析】费林试剂由硫酸铜与酒石酸钾钠碱溶液组成，与还原糖共热生成砖红色氧化亚铜沉淀，用于定量测定还原糖。

7、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.成本价格

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表、生产日期、保质期为强制标注项，成本价格非必须。

8、下列哪种情况会导致滴定结果偏高？

A.滴定管未润洗

B.滴定终点读数偏低

C.标准溶液浓度偏低

D.滴定管气泡未排除

【参考答案】D

【解析】滴定前未排除滴定管尖端气泡，会导致实际消耗体积读数偏大，从而使计算结果偏高。其他选项可能导致偏低或无影响。

9、测定食品中脂肪含量常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.灰化法

【参考答案】C

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国标推荐方法之一。

10、下列哪项属于物理性污染物？

A.农药残留

B.重金属

C.玻璃碎片

D.黄曲霉毒素

【参考答案】C

【解析】玻璃碎片属于物理性异物，可能来自生产过程中的设备破损或包装破裂，是食品安全检查重点之一。

11、使用天平称量时，应遵循“左物右码”原则，若放反了且使用了砝码，则测量结果会？

A.偏大

B.偏小

C.不变

D.无法判断

【参考答案】A

【解析】若左盘放砝码、右盘放物品，实际质量=砝码质量-游码读数，而读数按正常计算会偏大，导致结果偏高。

12、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度

B.节省试剂

C.消除系统误差

D.验证仪器故障

【参考答案】C

【解析】空白试验不加样品，其余步骤相同，用于扣除试剂、水、环境等带来的干扰，提高结果准确性，属于质量控制措施。

13、以下哪种消毒方式适用于微生物检验用玻璃器皿的灭菌？

A.紫外线照射

B.75%酒精擦拭

C.干热灭菌

D.煮沸消毒

【参考答案】C

【解析】干热灭菌（160～180℃，2小时）适用于玻璃器皿灭菌，可彻底杀灭微生物且不损坏器材，是实验室常用方法。

14、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为？

A.105℃

B.550℃

C.800℃

D.300℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定需在550℃下灼烧至恒重，使有机物完全氧化，残留无机物即为灰分，温度过高可能导致某些成分挥发损失。

15、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A.常温放置

B.冷冻保存

C.冷藏（0～4℃）

D.晒干保存

【参考答案】C

【解析】微生物检测样品应冷藏（0～4℃）并在4小时内检测，防止微生物繁殖或死亡，确保检测结果真