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小学食堂食品安全员日管控培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小学食堂采购散装食品时，应重点查验的资质文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.经营者身份证复印件

D.产品合格证明文件

答案：C

2.生鸡肉与熟米饭存放于同一冰箱时，正确的存放要求是（）

A.生鸡肉放在熟米饭上方

B.生鸡肉与熟米饭使用同一容器

C.生鸡肉用红色容器存放于下层，熟米饭用蓝色容器存放于上层

D.生鸡肉与熟米饭间隔10cm存放

答案：C

3.加工儿童餐时，食品中心温度应至少达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

4.食品留样应在专用容器中冷藏保存（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

5.餐具清洗消毒流程正确的是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：C

6.发现员工手部有开放性伤口时，应采取的措施是（）

A.用创可贴包扎后继续工作

B.调离接触直接入口食品岗位

C.佩戴手套后继续操作

D.用酒精消毒后继续工作

答案：B

7.食品添加剂使用记录应包含的内容不包括（）

A.添加剂名称

B.使用量

C.操作人员签名

D.添加剂生产车间编号

答案：D

8.冷冻库温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

答案：A

9.加工四季豆时，最关键的安全要求是（）

A.切配前浸泡2小时

B.烹饪时彻底煮熟煮透

C.与其他蔬菜混合炒制

D.使用不锈钢锅具加工

答案：B

10.接收冷链食品时，除查验常规资质外，还需核对的证明文件是（）

A.动物检疫合格证明

B.核酸检测阴性证明

C.商标注册证书

D.产品专利证书

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）

1.属于禁止采购的食品包括（）

A.包装破损的牛奶

B.保质期剩余3天的面包

C.有霉斑的木耳

D.未标注生产日期的酱油

答案：ACD

2.从业人员晨检应检查的内容包括（）

A.是否有发热症状

B.手部是否有化脓性伤口

C.指甲是否修剪整齐

D.是否佩戴首饰

答案：ABCD

3.食品储存“四隔离”原则包括（）

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物、药物隔离

D.食品与天然冰隔离

答案：ABCD

4.加工操作中需严格分开的区域包括（）

A.粗加工区与切配区

B.凉菜间与热加工区

C.洗消间与备餐区

D.仓库与操作间

答案：ABC

5.食品留样管理要求包括（）

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器需专用并标注名称、时间

C.由食品安全员单独负责留样

D.留样冰箱温度保持0-4℃

答案：ABD

6.餐具消毒可采用的方法有（）

A.煮沸消毒10分钟

B.蒸汽消毒15分钟

C.含氯消毒液浸泡10分钟

D.红外线消毒柜消毒30分钟

答案：ABCD

7.预防细菌性食物中毒的关键措施包括（）

A.控制食品加工温度

B.缩短食品存放时间

C.严格生熟分开

D.采购新鲜食材

答案：ABCD

8.食品添加剂使用应遵循的原则有（）

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.优先使用天然色素

D.不得使用工业用添加剂

答案：ABD

9.发现食品原料感官异常时，正确的处理方式是（）

A.立即停止使用

B.单独存放并标注“不合格”

C.报告食品安全员

D.降价处理给员工

答案：ABC

10.学校食堂突发食品安全事件的报告对象包括（）

A.教育行政部门

B.市场监管部门

C.卫生健康部门

D.家长委员会

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）

1.食品原料可以与洗涤剂同柜存放（）

答案：×

2.加工好的熟食品可以在常温下存放超过2小时（）

答案：×

3.从业人员操作时可以佩戴无装饰的婚戒（）

答案：×

4.过期食品只要外观无异常可以加工后供师生食用（）

答案：×

5.食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准（）

答案：√

6.食品添加剂可以直接添加到成品中，无需称量（）

答案：×

7.清洗蔬菜时，应先浸泡10-15分钟再冲洗（）

答案：√

8.冷冻食品可以反复解冻复冻（）

答案：×

9.灭蝇灯可以安装在食品加工操作区域正上方（）

答案：×

10.食品安全员可以兼任仓库管理员（）

答案：√（注：需确保岗位职责不冲突）

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述小学食堂