届新高考一轮复习人教版腐乳制作教案.docxVIP

届新高考一轮复习人教版腐乳制作教案

一、课程标准解读分析

本节课依据《普通高中化学课程标准》和《人教版高中化学新教材》进行设计，旨在帮助学生掌握腐乳制作的基本原理和实验技能，提升学生的科学探究能力和实践操作能力。在知识与技能维度，本节课的核心概念包括腐乳的制作原理、发酵过程、微生物的作用等，关键技能包括实验操作、数据记录、结果分析等。认知水平要求学生能够“了解”腐乳制作的基本原理，“理解”发酵过程和微生物的作用，“应用”所学知识进行实验操作，“综合”分析实验结果。在过程与方法维度，本节课倡导的学科思想方法包括科学探究、实验操作、数据分析等，具体的学习活动包括观察、记录、分析、讨论等。在情感·态度·价值观、核心素养维度，本节课旨在培养学生的科学精神、实践能力、创新意识和团队合作精神。同时，本节课与单元乃至整个课程体系中的其他内容紧密关联，如微生物发酵、食品化学等，有助于学生形成完整的知识体系。

二、学情分析

针对本节课的教学内容，学生已有的知识储备包括对微生物发酵、食品化学等知识的了解，生活经验包括对腐乳的食用和制作过程的认知，技能水平包括实验操作和数据分析能力。学生的认知特点表现为对实验操作和数据分析的浓厚兴趣，但对腐乳制作原理和发酵过程的理解可能存在困难。兴趣倾向方面，学生对腐乳制作充满好奇，但可能对实验操作和数据分析的细节不够关注。可能存在的学习困难包括对实验原理的理解、实验操作的规范性、数据分析的准确性等。针对这些学情，本节课将采取以下教学对策：一是通过生动有趣的实验演示和讲解，帮助学生理解腐乳制作原理；二是设计具有层次性的实验任务，引导学生逐步掌握实验操作技能；三是通过小组合作和讨论，培养学生的团队合作精神和数据分析能力。

二、教学目标

知识的目标

本节课的知识目标旨在帮助学生构建腐乳制作知识的层次结构。学生将识记腐乳的基本成分、发酵过程和微生物的作用等核心概念，理解腐乳制作的原理和关键步骤。通过描述、解释和比较，学生能够归纳出腐乳制作的关键因素，并能在新的实验情境中运用这些知识解决问题，如设计腐乳制作方案。

能力的目标

能力目标关注学生将知识应用于实践的能力。学生将能够独立并规范地完成腐乳制作的实验操作，如正确使用实验仪器和记录实验数据。此外，学生将通过小组合作，运用批判性思维和创造性思维，提出创新性问题解决方案，如改进腐乳制作工艺。

情感态度与价值观的目标

情感态度与价值观目标旨在培养学生的科学精神和社会责任感。学生将通过了解腐乳制作的历史和文化背景，体会到科学探索的重要性。在实验过程中，学生将培养严谨求实、合作分享的态度，并将所学知识应用于日常生活中，提出环保和食品安全方面的改进建议。

科学思维的目标

科学思维目标强调学生运用科学方法解决问题。学生将学习如何构建腐乳制作的物理模型，并运用模型进行推演和解释现象。通过质疑、求证和逻辑分析，学生将能够评估实验结果的有效性，并针对实际问题提出原型解决方案。

科学评价的目标

科学评价目标旨在培养学生的元认知能力和自我监控能力。学生将学会反思自己的学习策略，如如何提高实验数据的准确性。通过运用评价量规，学生将能够对实验报告进行客观评价，并学会甄别信息来源的可靠性，从而提升信息素养。

三、教学重点、难点

教学重点

本节课的教学重点在于让学生理解腐乳制作的核心原理和关键步骤。重点包括：腐乳的基本成分及其作用、微生物发酵的过程、以及如何控制发酵条件以影响腐乳的品质。这些知识点是学生进行腐乳制作实验和后续相关学习的基础，因此需要通过实验演示、案例分析和小组讨论等方式，确保学生能够牢固掌握并能够将这些知识应用于实际操作中。

教学难点

教学难点在于微生物发酵过程中的复杂性和不可预测性。难点包括：理解微生物生长和代谢的动态变化、以及如何通过实验控制这些变化以获得理想的发酵效果。难点成因在于微生物行为的抽象性和实验操作的复杂性。为了突破这一难点，将采用直观化的实验演示、模拟软件辅助教学，以及设计一系列逐步引导的实验任务，帮助学生逐步理解和掌握发酵过程的关键环节。

四、教学准备清单

多媒体课件：腐乳制作原理及步骤演示

教具：腐乳制作流程图、微生物模型

实验器材：无菌操作箱、培养基、显微镜等

音频视频资料：发酵过程纪录片、实验操作视频

任务单：腐乳制作实验步骤指南

评价表：实验报告评分标准

学生预习：腐乳基础知识阅读材料

学习用具：画笔、笔记本、计算器

教学环境：小组座位排列方案、黑板板书设计框架

五、教学过程

第一、导入环节

（一）创设情境

同学们，今天我们要一起探索一个既古老又神秘的食品——腐乳。你们可能经常吃腐乳，但有没有想过，它是如何从大豆变成我们餐桌上美味的佳肴的呢？让我们先来看一个视频，了解一下腐乳的制作过程。

（二）引发认知冲突

（播放腐乳制作过