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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、添加剂中，属于改善食品感官性质的是（）

A.防腐剂

B.色素

C.增稠剂

D.调味剂

【参考答案】C

【解析】食品添加剂中的增稠剂（如卡拉胶、黄原胶）主要用于改善食品的流变性和质地，属于感官改良类添加剂。防腐剂（如苯甲酸钠）用于抑制微生物，色素（如柠檬黄）用于着色，调味剂（如味精）属于食品范畴。

2、食品检验流程中，采样后需进行的关键步骤是（）

A.检测

B.样品预处理

C.环境消毒

D.报告撰写

【参考答案】B

【解析】检验流程遵循“采样→预处理→检测→报告”顺序。预处理包括均质、分装等步骤，确保样品代表性。直接检测可能导致误差，环境消毒属于采样前准备。

3、根据《预包装食品标签通则》，配料表中成分需按（）排序

A.价格高低

B.添加量大小

C.字母顺序

D.生产工艺

【参考答案】B

【解析】国家标准规定配料表按加入量从多到少排列，如“水、面粉、糖”中糖若占比最高则排第二。字母顺序或价格无关，生产工艺不强制标注。

4、食品包装材料需满足的性能不包括（）

A.阻隔性

B.耐高温性

C.耐腐蚀性

D.安全性

【参考答案】B

【解析】包装材料需具备阻隔氧气/水（阻隔性）、耐食品接触（耐腐蚀性）和化学稳定性（安全性）。耐高温性非通用要求，用于高温灭菌包装。

5、食品保质期标注“未开封且25℃避光保存”的有效期是（）

【选项A.标注日期起36个月B.标注日期起24个月.生产日期起30个月D.不适用

【参考答案】A

【解析】根据GB7718，保质期以标注日期为准，且需注明储存条件。若未标注日期，则按生产日期计算，题目中明确标注了条件。

6、检测蔬菜中有机磷农药残留的常用方法是（）

A.分光光度法

B.气相色谱-质谱联用

C.免疫比浊法

D.微生物检测法

【参考答案】B

【解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）具有高灵敏度和特异性，适用于复杂基质中有机磷农药的检测。分光光度法（如对硝基苯胺法）已逐渐被替代。

7、食品营养标签中必须标示的营养成分不包括（

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.钠

【参考答案】D

【解析】强制标示项目为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素和矿物质为选择性标示，但钠已纳入强制要求（2023年新规）。

8、食品添加剂的最大允许量由（）规定

【选项A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准

【参考答案】C

【解析】GB2760《食品添加剂使用标准》为强制性国家标准，明确各类添加剂的最大允许量及使用范围。企业标准不得低于国标，地方标准仅限省级特色食品。

9、食品工程职业道德的核心要求是（）

A.追求利润

B.技术保密

C.诚信服务

D.降低成本

【参考答案】C

【解析】职业道德强调“诚信、责任、保密、公平”。技术保密（B）是要求，核心是诚信服务（C），即保障食品安全与消费者权益。

10、食品工程职业学院单招综合素质考核中，职业道德的核心要求是（）

A.重视个人收益

B.遵守行业规范

C.逃避工作责任

D.降低质量标准

A.重视个人收益

B.遵守行业规范

C.逃避工作责任

D.降低质量标准

【参考答案】B

【解析】职业道德要求从业者遵守行业规范，保障食品安全与质量，B项正确。其他选项违背职业伦理。

11、根据《食品安全法食品生产者最直接的义务是（）

A.主动宣传产品信息

B.履行进货查验义务

C.提高营销手段

D.降低生产成本

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》第三十三条要求生产者履行进货查验义务，B项正确。其他选项与法律义务无关。

12、食品工程职业学院单招综合素质考核中，团队合作的关键要素是（）

A.个人能力优先

B.明确分工协作

C.临时组建小组

D.争论不休不决

【参考答案】B

【解析】明确分工是团队高效运作的基础，B项正确。其他选项易导致效率低下。

13、食品添加剂使用必须遵循的原则是（）

A.任意添加增强口感

B.按标准限量使用

C.优先选择天然成分

D.越多越好

【参考答案】B

【解析】GB2760标准规定添加剂需按标准限量使用，B项正确。

14、食品工程职业学院单招考核中，职业素养的体现不包括（）

A.质量意识

B.创意识

C.责任意识

D.自我中心态度

【参考答案】D

【解析】职业要求以集体利益为先，D项违背职业要求。

15、贵州特色食品中，具有全国影响力的品牌是（）

A.灵峰辣椒

B.老干妈

C.糯米酒

D.酸汤鱼

【参考答案】B

【解析】老干妈是贵州酱腌菜代表品牌，