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生产与管理ProductionandManagement2020年第56卷第01期

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雪多牦牛公母牛肉品质分析

马富龙，马启财，常永芳，阎萍*

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730000）

摘要：为研究性别对雪多牦牛肉品质的影响，试验选择10头（公、母各5头）自由放养条件下健康的5岁

雪多牦牛，测定其背最长肌，并对其营养品质进行比较评价。结果表明：雪多牦牛性别对蛋白质、酸碱值、

压力失水率、蒸煮损失、色差、氨基酸含量无显著影响，但对脂肪、水分和剪切力有显著影响；与雪多牦牛

公牛相比，雪多牦牛母牛的脂肪含量较高，剪切力和水分含量较低（

P0.05），氨基酸含量略低（P0.05）。

综合考虑，雪多牦牛母牛的肉品质优于公牛。

关键词：雪多牦牛；性别；营养成分；肉品质；嫩度；氨基酸

中图分类号S823.4文献标识码A