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健康饮食指南知识竞赛题与答案详解

一、单选题（每题2分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

答案：C

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类（米、面等）250-350克，薯类（土豆、红薯等）50-100克。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制面粉

B.豆制品（如豆腐、豆浆）

C.花生酱

D.橄榄油

答案：B

解析：豆制品富含植物蛋白，是素食者的良好蛋白质来源。精制面粉蛋白质含量较低，花生酱和橄榄油主要提供脂肪。

3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入添加糖不超过多少？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

答案：A

解析：WHO建议成年人每天添加糖摄入量不超过25克（约6茶匙），过量摄入会增加肥胖、糖尿病等慢性病风险。

4.富含Omega-3脂肪酸的食物是？

A.牛油果

B.红肉

C.深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）

D.玉米油

答案：C

解析：深海鱼富含EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。牛油果和红肉脂肪含量高，玉米油主要提供玉米油酸。

5.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏引起夜盲症，维生素D缺乏导致骨质疏松。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的健康烹饪方式？

A.炒

B.烤

C.炸

D.蒸

答案：ABD

解析：推荐蒸、煮、炖、烤、凉拌等低油烹饪方式，避免油炸。炒和烤适量可接受，但需控制油量。

7.膳食纤维的主要来源包括哪些？

A.全谷物（如糙米、燕麦）

B.蔬菜（如芹菜、菠菜）

C.水果（如苹果、橙子）

D.精制面粉制品（如白面包）

答案：ABC

解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精制面粉制品膳食纤维含量低。

8.过量摄入以下哪些食物可能增加慢性病风险？

A.转化糖（如果葡糖浆）

B.反式脂肪酸（如人造黄油）

C.高盐食物（如腌菜）

D.高饱和脂肪食物（如肥肉）

答案：ABCD

解析：转化糖、反式脂肪酸、高盐、高饱和脂肪都会增加肥胖、高血压、心血管疾病风险。

9.儿童青少年膳食应注重哪些营养素？

A.钙（促进骨骼发育）

B.铁（预防贫血）

C.锌（增强免疫力）

D.维生素C（促进铁吸收）

答案：ABCD

解析：儿童青少年需保证钙、铁、锌、维生素C等营养素摄入，支持生长发育。

10.以下哪些食物属于“超加工食品”？

A.方便面

B.含糖饮料

C.薯片

D.罐头食品

答案：ABC

解析：超加工食品指经过深度加工、添加大量糖、盐、脂肪的食品，方便面、含糖饮料、薯片典型代表。罐头食品部分属于超加工食品（如添加糖的罐头水果）。

三、判断题（每题2分，共10题）

11.“每天喝8杯水”是科学的饮水建议。

答案：×

解析：中国营养学会建议成年人每天饮水量1500-1700毫升（约7-8杯），但需根据活动量、气候调整。

12.红肉完全不能吃，因为会增加癌症风险。

答案：×

解析：红肉适量摄入（如每周500克以内）可提供铁、锌等营养，关键在于烹饪方式（避免烧烤、烟熏）和总量控制。

13.水果吃得越多越好，因为富含维生素。

答案：×

解析：过量摄入水果可能导致糖分超标，建议每天300-500克。血糖控制不佳者需适量。

14.坚果热量高，减肥期间应完全避免。

答案：×

解析：坚果富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维，适量（如每天一小把）有助于控制食欲，但需控制总量。

15.低脂饮食就是完全不吃脂肪。

答案：×

解析：脂肪是必需营养素，低脂饮食指减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，保证健康脂肪（如Omega-3、单不饱和脂肪）供应。

16.素食者无需额外补充维生素B12。

答案：×

解析：植物性食物不含维生素B12，素食者需通过强化食品或补充剂获取。

17.酱油、醋等调味品不含盐，可以无限量使用。

答案：×

解析：酱油、醋等含钠，过量摄入会增加高血压风险，建议按需使用。

18.牛奶是钙的最佳来源之一。

答案：√

解析：牛奶富含易吸收的钙，是成年人钙的重要来源。绿叶蔬菜、豆制品也可补充钙。

19.“健康零食”可以替代正餐。

答案：×

解析：零食不能替代正餐，可能导致营养不均衡，建议选择低糖、低脂、高纤维的零食（如坚果、水果）。

20.儿童挑食会导致营养缺乏，但可以不用管。

答案：×

解析：挑食需及