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责任主体：[餐饮服务单位名称]（以下简称“责任单位”）

责任人：[姓名]（职务：[职务名称]，为食品安全第一责任人）

责任期限：自YYYY年MM月DD日至YYYY年MM月DD日

一、总则

为切实履行食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，维护公众利益和企业声誉，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准要求，责任单位及责任人特签订本责任书，并郑重承诺如下：

二、具体责任内容

（一）法律法规遵守与制度建设责任

1.认真学习并严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规、标准规范，确保餐饮服务经营活动符合法定要求。

2.建立健全并严格执行食品安全管理制度，包括但不限于：从业人员健康管理、培训管理、进货查验和索票索证、仓储管理、加工制作过程控制、清洗消毒、食品添加剂管理、留样管理、餐厨废弃物管理、食品安全自查、投诉处理及应急处置等制度。

3.明确各岗位食品安全职责，将食品安全责任落实到具体部门和个人，并对执行情况进行监督检查。

（二）人员管理责任

1.建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。从业人员（包括新入职人员和临时人员）取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.定期组织从业人员进行食品安全知识、技能培训和考核，确保从业人员掌握与其岗位相适应的食品安全知识和操作技能。

3.加强从业人员个人卫生管理，确保从业人员保持良好卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩（如适用），不佩戴饰物，手部清洗消毒符合要求。

4.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

（三）场所与设施设备管理责任

1.保持餐饮服务场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其孳生条件。

2.按照食品安全操作规范要求，合理划分功能区域，设置相应的粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、保洁等场所，并确保各区域功能明确，防止交叉污染。

3.配备与经营规模相适应的、符合食品安全要求的设施设备，如冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、通风排烟设施、防尘防蝇防鼠设施等，并定期进行维护、保养和校验，确保其正常运转。

4.餐饮具、容器、工具等应符合食品安全标准，并严格执行清洗、消毒、保洁制度，确保使用安全。

（四）采购与贮存管理责任

1.建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保采购的原辅料符合国家食品安全标准。

2.选择具有合法资质的供货商，并查验其营业执照、食品生产经营许可证等证明文件。

3.对采购的原辅料按照规定查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证，并建立采购台账，记录相关信息。

4.按照保证食品安全的要求贮存食品，分类存放，隔墙离地，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、超过保质期的食品。冷藏、冷冻食品应符合温度要求。

（五）加工制作过程控制责任

1.严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食品加工制作行为。

2.对原料进行严格验收，不使用腐败变质、感官异常、来源不明及其他不符合食品安全要求的原辅料。

3.严格执行生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器、砧板等应明显区分，并分开使用和清洗消毒。

4.控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。

5.不得供应法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等。

6.规范使用食品添加剂，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度，按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并有详细记录。

（六）清洗消毒与保洁责任

1.严格按照规定对餐饮具、容器、工具、加工设备等进行清洗、消毒和保洁，确保消毒效果符合要求。

2.正确使用消毒设备和消毒剂，掌握消毒方法和时间。

3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。

（七）食品安全自查与隐患整改责任

1.建立食品安全自查制度，定期对本单位食品安全状况进行检查评价，及时发现并消除食品安全隐患。

2.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。重大食品安全隐患应立即停止相关生产经营活动，并向所在地食品安全监管部门报告。

（八）应急处置与报告责任

1.制定食品安全事故应急处置方案，定期组织演练。

2.发生疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取封存问题食品及原料、保护现场、救治患者等措施，并按照规定立即向所在地食品安全监管部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。