2025年植物基肉制品挤压成型工艺优化.docx

2025年植物基肉制品挤压成型工艺优化

一、2025年植物基肉制品挤压成型工艺优化

1.1挤压成型工艺在植物基肉制品生产中的重要性

1.2挤压成型工艺的现状及存在的问题

1.32025年植物基肉制品挤压成型工艺优化方向

二、植物基肉制品原料特性与挤压成型工艺的匹配

2.1植物蛋白的特性和处理

2.2脂肪和纤维的添加与影响

2.2.1脂肪的微囊化技术

2.2.2纤维的添加策略

2.3预处理工艺对挤压成型的影响

2.3.1清洗与破碎

2.3.2研磨与酶解

2.4挤压成型工艺参数的优化

2.4.1温度控制

2.4.2压力与速度的匹配

2.4.3水分含量的控制

三、挤压成型